香醋|吃了30年醋，才知道多年来一直做错！怪不得做出来不酸也不香陈醋|加料酒|排骨|白醋|米醋

在家做饭多了之后，暖暖现在发展出一个新爱好，买餐具。这个餐具不仅仅是指锅碗瓢盆，乃至各类调味料我都会去超市逐个对比，不断买回来品鉴，然后用调料瓶细心区分。
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今天就来说说很多新手都困惑的问题，关于白醋、米醋、香醋、陈醋到底有何区别。醋作为厨房中常用到的调味品之一，而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经，有止血散瘀、消肿解毒的功效；现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等。
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好处不少，种类同样不少，陈醋、米醋、白醋、香醋，它们到底该怎么选择呢？看过今天这个科普文之后，大家以后炒菜的时候可千万不要用错了！白醋
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白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或直接用食品级别的醋酸兑制，除了醋酸和水，几乎不含其它的营养成分。白醋酸味柔和、味道单纯，多为配制醋，常用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时，也可以加几滴。推荐菜谱：糖醋排骨
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< 食材 >红曲米 / 胡萝卜 / 水萝卜 / 小西红柿 / 芝麻红曲米 / 排骨 / 陈皮 / 辣椒 / 白芷 / 桂皮八角 / 丁香 / 白醋 / 糖 / 料酒 / 番茄酱< 做法 >1、用开水将碗中的陈皮、白芷、桂皮、八角、丁香浸泡备用。锅内坐开水，下入红曲米，煮成红曲米水备用。2、排骨冷水下锅，加料酒去腥，开锅后撇去浮沫，将排骨捞出，倒入加水的高压锅内。3、锅内入底油，下入八角、姜片、葱片、陈皮、白芷、桂皮、丁香、辣椒煸香，加料酒、生抽、盐、味精调味，下入红曲米水调色，一起倒入高压锅内，炖十分钟备用。
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4、取碗加入白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉，调和成糖醋汁备用。5、排骨捞出装碗，撒干淀粉和水翻匀，入六成热油锅中炸至酥脆备用。6、锅内炝炒葱姜蒜末后，倒入糖醋汁，加花生油炒至浓稠，下入排骨翻炒均匀，撒白芝麻，出锅装盘即可。
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陈醋
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陈醋是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。米醋
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米醋的颜色是透明的淡红色，味道相对于陈醋来说比较清淡一些，不是那么酸，酸中带着微微的甜味。其中米醋的营养价值还非常的高，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸和多种维生素等营养元素。米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。推荐菜谱：醋溜木须
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鸡蛋 / 黄瓜 / 木耳 / 黄花菜姜蒜 / 米醋 / 酱油 / 白糖1、鸡蛋去壳打散加少许盐备用，黄瓜切片，木耳撕块，干黄花菜提前泡发，姜切丝、蒜切末备用。2、调醋熘汁儿：两勺半米醋、两勺半酱油、两勺半白糖搅拌均匀，放入少许水淀粉。
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3、锅中入油，下入鸡蛋炒香后放入盘中备用。4、锅中入油，放入八角、姜丝、蒜末，炒香后，放入木耳、黄花菜、鸡蛋，再加入少许盐、黄瓜片后第一次烹入醋熘汁儿翻炒均匀，再次放入剩余醋熘汁儿出盘即可。
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香醋
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香醋素以“酸而不涩、香而微甜、色浓味解”而著名，香醋是越放越香的。用香醋做菜，可以增香、去腥解腻。从口感上说，香醋是比较甜的，这是因为香醋在制作的过程中会加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜欢用香醋来进行饮食方面的搭配。总结总结一下，就是想保持蔬菜原有的颜色就用白醋，做醋溜口的菜肴就用米醋，想吃味道酸一点颜色重一点的菜就用陈醋，菜肴中要单独加醋的话就用香醋。大家都记住了吗？欢迎关注“BTV暖暖的味道”，全网同名。1200多道菜谱等你来学！