野生菌菇|野生菌菇没吃够，这样储存吃一年！( 二 ) https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

苦菇（野生黑蘑菇）生长在深山老林中，味苦但口感滑腻，味道鲜美、营养丰富，爆炒和腌制咸菜都非常下饭。提及苦菇怎么吃，庆元人一定讲来头头是道。

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图源/百山生态

苦菇咸菜怎么腌制？

1.浸泡洗净：苦菇本身带有苦味，要“无数次”浸泡，祛除明显的苦味儿，把坏掉的、带泥的苦菇全部挑出来。

2.修剪：把苦菇的蒂头修剪掉，剪成均匀大小，便于入味儿。

3.腌制调料：准备大蒜、自制辣椒酱、味精、鸡精、盐等调味料，倒入搅拌均匀，一份味道鲜美好储存的苦菇咸菜就完成了。

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同样可做成菌菇咸菜的还有山茶菇，同样的做法，不同的味道，每种菌菇都散发着特别的香气，除了制作成菌菇咸菜以外，还可冷藏或烘干。

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【冷藏保存】新鲜的山茶菇用干净的盘子装好，放进冰箱中冷藏即可，不能沾水，不能用保鲜膜覆盖和包裹。

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【干制茶树菇】干制的茶树菇建议在晒干后的第二天密封保存，也可以放在通风低温干燥处保存，也可以包装好之后放在冰箱中冷藏，做好防潮措施。

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滑子菇，体积小产量高，因表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名。

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庆元人经常食用的一类菌菇，莫过于滑子菇了，物美价廉好烹饪，成了人们最熟知的一类菌菇，山林之中，沁人心脾的空气、清澈甘冽水质，让庆元的滑子菇生长的愈发灵动可爱，品之鲜香味美，食之大快朵颐。

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滑子菇的保存方法：

【冰箱保存】滑子菇可以在冰箱5℃左右的环境下冷藏保鲜保存。但是，通过冰箱保存滑子菇的时间，也不能太长，否则滑子菇上会生出霉菌。

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【晒干保存】除了放在冰箱里保存，我们也可以将滑子菇用盐水腌制之后放在太阳下晒干晒透，然后放进密封袋子里保存。想吃的时候再用温水泡发，炖着吃，这样的做法可以相对延长滑子菇的保存时间。

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野生羊肚菌堪比冬虫夏草，稀有且珍贵，随着栽培技术的进步，在庆元各地，也有了羊肚菌人工栽培基地。但是每到菌子时节，人们还是会走上山去碰碰运气，看看是否能遇上野生羊肚菌，一饱口福。

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毛长森摄

羊肚菌的储存方法：

【阴凉处保存】羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿、避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。

【冰箱保存】将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干，然后用保鲜袋装好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。若是羊肚菌的量比较多，也可以将其置于冷冻层保存，一般可以保存1周左右。

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【真空保存】将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空机将里面的空气抽走，这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味，还可以延长其保存时间，一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右，注意，羊肚菌保存之前千万不能入水清洗，否则会加速腐坏速度。