野生菌菇|野生菌菇没吃够，这样储存吃一年！ https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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今年最新鲜的庆元菌子，

你吃了吗？

【 野生菌菇|野生菌菇没吃够，这样储存吃一年！】▼

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雨季刚过，庆元山林中的菌菇层出不穷，满地的菌子散发着诱人的香气，这是专属于大山子民们狂欢的季节。识菌子、捡菌子、吃菌子，成了庆元人这段时间最津津乐道的事情。

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民间有句谚语：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”无论何时抵达庆元，餐桌上都能见到各种各样的菌菇，外人叫不出名字，却好生嘴馋。

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菌菇储存是一门学问，要保留菌菇原有的鲜美，让人们一年四季都能尝到那一口鲜味儿。眼看新鲜菌子的时日就要过了，如何留住这满山的鲜？来看看庆元人都是怎么做的吧！

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牛肝菌营养丰富，口感浓郁，是庆元人最爱的菌子之一，黄靛牛肝菌更是庆元特有的牛肝菌品种，被誉为浙江省最名贵的野生食用菌。

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今年，雨露丰润，为牛肝菌提供了两波生长周期，是难得的丰收时节，往年，新鲜的牛肝菌每斤可以卖到两百元左右。

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牛肝菌的家常做法：

1.将牛肝菌干用温水浸泡30分钟，洗净切成块状。

2.肉片放入碗中，加入蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。

3.油锅烧制五成热，放入肉片炒熟，捞起，继续烧至六分热，加入牛肝菌至八成熟，捞起。

4.剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。

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在庆元本地的明悦大酒店，就有一道牛肝菌炒饭，色香味俱全，是前来庆元游玩的客人们必尝的一道菌菇菜品。

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牛肝菌是庆元菌类中的上品，采摘后的牛肝菌应该如何保存呢？一起来看看吧！

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牛肝菌如何储存？
【晒干储存】
1.摊晾：在通风干燥处晾晒两到三个小时，降低牛肝菌的表面水分。
2.除杂：用不锈钢刀切除菌柄的基部泥土，杂质，确保牛肝菌的纯净度。
3.切片：用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚一厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，剩下的一些边角料也可以一起干制。
4.晒制：晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒制中途遭受雨淋，最好在当天晒干。

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【冷冻保存】
1.冷藏保存：新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
2.切片冷冻：如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以切片冷冻，可保存4-6个月。

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晒干后的牛肝菌真空保存或是低温保存，都可以保存较长的时间，一年四季，招待重要客人或是解馋，都不用担心啦。

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