科普【盐水浸泡可以杀灭菠萝蛋白酶吗？】从原理来看 ， 酶的根本是蛋白质 ， 它由氨基酸构成 ， 本身拥有大量的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团 。 自然界中能使蛋白质变性的因素（条件）主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等 。 食盐的主要成分是氯化钠（Nacl） ， 它是一种盐 ， 但并不是重金属盐 。 氯化钠当中的钠离子非常稳定 ， 几乎不会发生任何化学变化 ， 它没有办法像其他离子一样与酶形成配位键 ， 这样一来也就不能影响酶的结构形态（导致其不能和目标反应物结合 ， 或是不能正常变性 ， 或是替换掉酶中本来具有的金属离子 ， 致其失活） 。 盐水可以引起蛋白质盐析（降低蛋白质的溶解度 ， 导致其析出） ， 但并不能使蛋白质变性 。 因此 ， 用“盐水浸泡”的方法去消除菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感并不存在科学依据 。 （via科普中国）
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【蛋白质|盐水浸泡可以杀灭菠萝蛋白酶吗？】来源： 广东12320

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