松江|鲈乡三鲜松江

松江，历史上因盛产四鳃鲈鱼而被誉为鲈乡。
鲈乡境内，气候温和，雨水充沛，日照充足，河流众多，水面宽阔，水深流急，水质肥爽，水生物丰富，又处长江出口淡海水交汇上游，自然条件适宜鱼类的生长、洄游、繁殖，形成了丰富独特的渔业资源。《松江府志》称“银鱼产泖西者最细而味美；鳊、鳜等鱼产泖中者大而味美；鲍鱼，今湖泖之中皆有之。秀州华亭出蟹，大而美，出于三泖者最佳，呼为泖蟹……”
20世纪50年代，松江渔业部门对黄浦江水系进行自古以来第一次渔业资源调查，发现黄浦江里有鲤科鱼类43属275个品种，鱼类资源之丰富，不愧为鱼米之乡。
这鱼米之乡丰富的河鲜之中，松江四鳃鲈鱼、泖蟹、团头鲂更为“鲜中之珍” 。
文章插图
“天下独有松江鲈”
“江上鲈鱼美” ，松江鲈鱼更美。古诗曰：“请君听说松江鲈，除却松江天下无。 ”这一天下无的四鳃鲈究竟鲜美得如何，隋炀帝留下“东南之佳味也”的吃后感言，乾隆下江南时吃罢松江鲈鱼直称“江南第一名菜” ，普通百姓更是直话直说了“四鳃鲈鱼八月螃，卖田卖地也要尝”……这过去流传于松江的民谚，说明松江四鳃鲈鱼实在是脍炙人口。《本草纲目》称 “松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人” ，原来四鳃鲈还是食补的佳品。
松江鲈鱼的名贵，据说是因三国时左慈对曹操说的一句“天下鲈鱼皆两鳃，唯有松江鲈鱼为四鳃”而闻名天下。其实四鳃鲈鱼并非真长了四个鳃，两个鳃外似鳃的花纹并非是真鳃，传说是吕洞宾尝这美味之后还要让它美貌而描上去的。不管这个美丽传说的来龙去脉，松江鲈鱼肉质洁白如雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食后口舌留香是真的。
如此闻名遐迩的四鳃鲈鱼，据说最早叫“松江之鲈”的是曹操，他在宴请前说“今日高会，珍馐略备，所少，惟松江鲈鱼耳” ，可见此鱼在当时之名贵了。真正使这条鱼由美味佳肴演化成文化乡愁故事的是西晋张翰的“莼鲈之思” ，苏东坡的“巨口细鳞，状似松江之鲈”更是锦上添花，广为流传。此后，历朝历代有文人雅士吟诗作赋，留下很多趣闻传说，成了鲈乡遗韵。
“松江鲈鱼”作为学名正式命名，是在十九世纪末，用地名来命名鱼类，在鱼类的名录中仅此一例，不知是松江使四鳃鲈鱼名贵起来，还是四鳃鲈鱼更使松江扬名天下。
松江鲈鱼被列为中国四大名鱼之一。江南的老百姓说这种鱼我们家乡过去也很多，江浙一带叫“老虎鱼”“花姑鱼” ，安徽也不少，不知叫什么，就是远在鸭绿江畔这种鱼也到处可见，我的同事十年前去那里引种，见四鳃鲈鱼在当地与普通鱼类一起被农民付为鸡鸭之食，可见之多。看来，还是松江这一方风水宝地，滋养出了这千年美味，闻名于世，流香至今。
松江过去渔业资源丰富，渔业生产也发达，专业渔民每年从河道里捕鱼虾蟹等一千五百吨左右，还不包括农民农耕之余捉鱼摸蟹，那时农民吃荤腥补充蛋白质靠的就是这些河鲜。但20世纪60年代末随着工业的兴起，各种废水排放，农药广泛使用，水域水质受到污染，鱼的品种产量逐年减少，久负盛名的松江四鳃鲈在70年代已经非常稀少，到了80年代已濒临绝迹。据传20世纪70年代末，基辛格在荣毅仁请的家宴中尝了松江鲈鱼之后，念念不忘， 80年代初他再来中国还想要吃松江鲈鱼，可惜鲈乡也难觅四鳃鲈的踪影了。
文章插图
四腮鲈鱼是松江的“大熊猫” ，怎么可以让它消失了呢？松江的水产工作者是这样想的，于是开启了松江人工饲养繁殖四鳃鲈鱼的漫漫之路。
松江人养鱼的历史很早，明代《鱼经》首次记载了中国最早的海水养殖状况：“松之人于潮泥地凿池，仲春潮水捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆膄，为池鱼之最……”这是松江人的发明，所以养鱼在松江人的基因里是不陌生的。早在1958年，松江渔民捕捉到了松江鲈鱼153尾，放养在0.75亩的鱼塘里，经过五个多月的人工驯化，冬季起捕到成鱼46尾，这说明鲈鱼是可以人工饲养的。
据《松江农业志》记载，松江水产科技人员在1973年、1981年、1984年、1986年、1988年对四鳃鲈鱼进行野生捕捞、人工饲养、水体模拟、人工繁殖等多方面的科学实验，同时与上海水产研究所、复旦大学、华东师范大学、水产大学等合作，各种试验断断续续地进行着，虽然取得了阶段性成果，但在产卵以后的鱼苗孵化没有取得突破性成功。 2006年，松江区水产良种场与上海海洋大学深度合作，把水产良种场作为松江鲈鱼的人工繁殖和养殖的研究基地，上海海洋大学潘迎捷校长几次深入水产良种场调研松江鲈鱼项目，潘连德教授经常与水产良种场的科技人员交流研究养殖技术，松江农业部门拨专项资金，建设根据四鳃鲈鱼繁殖、生存、洄游的模拟生态环境所设计的小型工厂化育苗和养殖系统。