铝壶|隔夜茶是“害人水”，不仅有毒还致癌？不敢喝隔夜茶的人看看吧食道癌|二级胺

如今生活条件逐步变好，很多人开始关注日常的健康隐患了，对可能致癌的东西都心生畏惧。
小编在潮汕老家有不少亲戚，他们都有晨起喝水的习惯，多数是昨天晚上留的凉白开或者茶水。有人就纠结了，听说隔夜水、隔夜茶有毒金属超标，容易致癌，喝起来心里不踏实。
有采访人员在街头随机采访，路人也纷纷表示“致癌，不能喝”。

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看来，这个话题还是深深影响了老百姓的生活。
一、隔夜茶、隔夜水、全过程，到底有多“毒”？“隔夜茶和隔夜水都不能喝，亚硝酸盐、重金属、细菌都超标！”说起隔夜茶和隔夜水，很多人退避三舍，不知道从哪里听说的，反正就是认定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。
事实到底如何？浙江宁波市鄞州区食品检测中心对此进行了试验探讨。
实验一：隔夜水
首先，准备好不同材质的家用煮水容器，分别有不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。
然后，分别在容器中加入适量的清水，烧开之后保持不同时间的沸腾，然后倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却。放置0小时、24小时、48小时之后，分别检测水中的亚硝酸盐、重金属和细菌指标。

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图源：广播徐州
实验结果显示：
（1）亚硝酸盐：千滚水和隔夜水中的亚硝酸盐都没有超过安全限值，水的沸腾时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。此外，水冷却后放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。

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（2）重金属：不锈钢电水壶、铁壶和电磁炉涂层锅中的千滚水重金属都没有超标，铝壶中千滚水的重金属严重超标。随着沸腾时间的延长，用电水壶和电磁炉涂层锅烧的水中的重金属变化不大，用铁壶烧的水中的铁含量增加，用铝壶烧的水中的铝含量显著增加。
此外，水烧开之后倒出来放置24小时左右，重金属的含量变化不大。但是，铁壶中的水如果没有倒出来，铁元素含量会大量增加。

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（3）细菌含量：不管是用哪种材质的壶烧的水，水烧开之后倒出来放置24小时、48小时甚至72小时，菌落总数都没有检出，说明水烧开之后，微生物基本已经被杀灭，极少出现细菌超标的情况。

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实验二：隔夜茶
分别准备等量的红茶、绿茶和发酵茶普洱茶，再准备亚硝酸盐标准曲线，然后对茶水进行沉淀和过滤，进行对比。
实验结果显示：
新鲜泡好的茶水中没有检出亚硝酸盐，放置8小时的茶水中亚硝酸盐含量比检出限高一点，放置24小时的茶水中亚硝酸盐的含量比检出限低。
其中，茶水的亚硝酸盐含量最大值是2.95㎎/l，远远低于中毒剂量。

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有人称：隔夜茶中含有二级胺，可以转化为亚硝胺，有致癌风险。实际上，二级胺在食物中广泛存在，我们每天从主食中摄入的二级胺含量，就已经远超饮用隔夜茶摄入的量。
而且，二级胺并不是致癌物，要在酸碱度、温度和微生物数量都适宜的条件下，才会与硝酸盐发生反应，形成亚硝胺，所以不用担心。

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虽然实验证明隔夜水和隔夜茶对身体的危害并不大，但是依然要注意：
1.不要一次性烧太多水，喝多少烧多少，放置时间不超过24小时的水可以再次烧开饮用，但如果超过24小时，最好倒掉。
2.尽量不要用铁壶烧水，铁壶容易生锈，白开水长时间在铁壶中放置，会导致铁元素超标，饮用后会引起肠胃不适。
【 铝壶|隔夜茶是“害人水”，不仅有毒还致癌？不敢喝隔夜茶的人看看吧】3.尽量不要用铝壶烧水，可能导致水中的铝元素超标。
二、真正不能喝的水是这种由此可见，隔夜水、隔夜茶只要不放置太长的时间，一般情况下都是可以饮用的。真正不能喝的水，是烫水。
烫水，是指温度超过65℃的水，世卫组织将温度在65℃以上的热饮定为2A类致癌物，经常饮用会增加食道癌的风险。
我们的食道粘膜非常娇嫩，无法经受65℃以上的热饮，经常饮用烫水、烫茶等，食道粘膜会反复受到损伤，刺激细胞癌变，可能诱发食道癌。