比糖和盐更“可怕”的调味剂，怪不得三高、肥胖找上高薪|餐桌|蔬菜|油盐|呼吁|世卫

糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂，而我们也都知道，过量食用会诱发各种健康问题。>盐超标，增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等；>而 “嗜糖之害，甚于吸烟” ，过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……>虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但你可知，其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”！
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一，放多了的味精味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点；但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好……这些想法到底对吗？01鸡精和味精，主要成分一样在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。02味精不会致癌，但多吃无益在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。但味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。03正确使用才是安全的①出锅前再放谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。②加醋，不加味精因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。③控制量谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。
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二，摄入过量的食品添加剂为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等，基本上加工食品（像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等）都会有食品添加剂的存在。不过，这类食品添加剂，只要不超范围，完全按照规定限量使用添加，对于人体健康基本无害。但有些添加剂存在于很多食品中，一不小心就摄入过量了。
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无处不在的的果葡糖浆从奶茶、啤酒、果汁，到番茄酱、面包、即食麦片，都有果葡糖浆的身影，可以说它真的无处不在。但是摄入过量，其危害也是所有添加剂中最大的！①引发脂肪肝、糖尿病食品及饮料中的果葡糖浆，是液态果糖，摄入后，会被人体以最快的速度吸收。而且果糖易被肝脏摄取，过量摄入后，会促进肝脏大量合成脂肪，长期如此易导致脂肪肝；人胖以后容易出现胰岛素抵抗，造成糖尿病。②诱发痛风果糖在肝脏代谢会产生嘌呤基，嘌呤的最终产物是尿酸，过多的尿酸堆积以及结晶，会形成痛风石。所以长期食用含果葡糖浆添加剂的食物，还可能引发高尿酸血症，增加痛风风险。
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会破坏代谢的外源添加性丙酸奶制品、火腿肠、面包、蛋糕、方便面，这些耳熟能详的食品由于制作、保存、运输以及保持风味的需要，难免会加入一些防腐剂，而丙酸则是最常使用的一类防腐剂。人体结肠中的微生物可以分解膳食纤维生成丙酸，而作为一种短链脂肪酸，其能调节免疫、改善系统性炎症，减轻高血压造成的心血管损伤。然而外源性的、添加在食品中的丙酸对人体的影响则完全不同。美国《科学·转化医学》杂志上发表的一篇报告称：外源性丙酸可能导致肥胖和胰岛素抵抗。哈佛大学公共卫生所等机构的研究人员对14名健康人开展了对照试验，受试者被随机分为两组，其中一组的餐食中添加1克丙酸盐，另一组添加安慰剂。结果显示，进餐后不久，丙酸盐组受试者血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长。由此证明，丙酸盐可能会作为“代谢破坏者”，潜在地增加人类患糖尿病和肥胖症的风险。
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图片来源：视觉中国反式脂肪酸增加心血管疾病的风险衡量心血管疾病风险的一个重要标志是血液中胆固醇的含量，而胆固醇有两种。低密度脂蛋白胆固醇，就是常说的“坏”胆固醇。如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。高密度脂蛋白胆固醇，就是“好”胆固醇，可以帮助保护心脑血管的健康。近20年的医学研究发现，反式脂肪酸可以增加体内总胆固醇水平，使易导致血管堵塞的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）增加，而令有助于防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）减少，相当于双重增加了心血管疾病的风险。因此，为了健康，更推荐大家选择天然的、未加工的食物，更要控制好量。三，不用各种“精”也能提鲜的调味剂