放入|砂锅黄花鱼食材：黄花鱼1条

食材：黄花鱼1条，葱花、红葱头末、蒜蓉、姜末、姜块、红葱头、蒜头少许
步骤：
1.先清洗处理好黄花鱼，再把大黄鱼对半切开，中间的鱼骨头那里切割下去，分开两边的鱼肉。
2.再翻到鱼的正面，划几刀增加入味，处理好把鱼放着备用。
3.爆香小料，先把锅烧热，放入少许油，然后放入红葱头末、蒜蓉、姜末，开小火炒香，炒出香味关火，铲出来放着备用。
4.再调酱料，盆里加入少许白糖，一勺半的黄豆酱，少许的蚝油，少许的生抽，放入适量的胡椒粉、少许的芝麻香油，加点米酒、适量的生粉，然后搅拌均匀，再加一点老抽调色，搅拌均匀。
5.搅拌好放入大黄鱼，往肚子里面抹点酱，鱼身上也要抹均匀。然后放着腌5分钟。
6.准备一个砂锅，先把砂锅开大火烧热，砂锅烧热后，加入少许花生油，把姜、红葱头、蒜头直接在砂锅里炒香。
7.放入腌好的大黄鱼，腌鱼剩下的汁也放进去。盖上盖子，盖子上淋入少许白酒（淋入白酒二锅头会起火，要注意安全）。锅盖上淋酒，盖住锅盖焖几分钟酒香就渗入鱼肉里去了，既能去除鱼肉的腥味还可以增加香味，使这道菜更加美味。
8.开大火煨大概30秒，然后换小火慢慢地煮，煮8分钟左右鱼就熟了。最后撒点葱花和一点花生油提色即可。
作者：
【放入|砂锅黄花鱼】来源：东南早报