四季豆|囤菜好过冬，这些蔬菜能囤吗？一一破解每逢入冬

每逢入冬，北方一些地区有囤菜过冬的现象。囤菜好过冬，然而谣言可不能“囤” 。今天我们来破解关于蔬菜的一些谣言。
文章插图
吃腌菜真的致癌吗？
传统的亚洲腌菜属于2B类致癌物，适量食用通常不用太担心致癌问题。但是相较于新鲜蔬菜，腌菜的维生素含量大幅降低，其营养价值大打折扣，加之含盐量过高，不建议长期食用。
雾霾天吃萝卜可以“清肺”吗？
有传言称在雾霾天吃萝卜可以清肺，对此，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，清肺的概念来源于传统医学，一般是指减缓跟呼吸道有关的症状，比如咳嗽、痰多等。与解决空气污染的“清肺”不是一回事。任何一种食物，都无法清除或减轻空气中的粉尘污染物对肺的影响。
四季豆里含毒素吗？
某段时间，四季豆被多地学校食堂定为高风险食物，不少人因此认为四季豆是有毒蔬菜。事实上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，可能引起呕吐、腹泻等症状。集体食堂因食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在一定的食品安全风险，但不能由此就判定四季豆为有毒蔬菜。炒熟的四季豆正常食用对人体无害。
苦瓜能降血糖吗？
有观点认为苦瓜提取物中的苦瓜素和多肽P能够降血糖。实际上，苦瓜素的降血糖作用并未有人体临床试验；至于多肽P ，试验表明其不具有明显降血糖功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。
吃芹菜能降血压吗？
芹菜中含有的芹菜素，在动物实验中被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。而且，芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中使用的高剂量，人类靠饮食很难摄取。
多吃菠菜能补铁吗？
“菠菜含铁量高，多吃可补铁”的说法流传很广。但实际上，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。并且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率较低，一般只有3%~8% 。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。
【四季豆|囤菜好过冬，这些蔬菜能囤吗？一一破解】资料来源据中国互联网联合辟谣平台