闻香识茶：中国各大名茶的香气（最全最准确）( 二 ) 滚滚沸水缓缓注入

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半发酵的乌龙茶香韵俱佳， “香”与“水”合一是其最佳境界。
铁观音的迷人之处除了观音韵，就是天然馥郁的兰花香，香高而持久，可谓“七泡有余香” 。个别清香型还会出现牛奶香等特别香气；浓香型因烘焙的作用，花香中还会带着蜜水香、焦糖香、炒米（麦）香等；陈香型经过长时间的储藏转化，会出现梅子香、仙草味等特殊药香。
除了铁观音，安溪的其它茶叶品种香气不尽相同，黄旦（黄金桂）为桂花香，奇香无比，素有“透天香”之誉；梅占为奇特的橘子花香；毛蟹则是清雅的茉莉花香。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。 ”（林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》）。武夷岩茶所谓的“岩骨花香” ，简单而言就是“香、甘、清、活” 。其中“香”包括品种香（如肉桂的“桂皮香”、水仙的“木质味”）、土壤香（独特的山场气息）、工艺香（如通过烘焙等工艺产生的花、果香以及炭香等）等。
武夷岩茶的品种众多，香气各异，丰富多彩。香不过肉桂，醇不过水仙，岩茶的当家品种肉桂以香见长，而且变化多端，轻发酵时为花香，发酵重一些出现果香；四大名枞的大红袍为丰富的花果香，铁罗汉有馥郁的兰花香，白鸡冠是淡雅的橘皮香，水金龟则为幽长的梅花香。
凤凰单枞香气高扬，而且香型颇多，当地人习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香（鸭屎香）、蜜兰香、夜来香、姜花香（通天香）、肉桂香、茉莉香、玉兰香等十种，其中以似番薯香蜜味的蜜兰香和名气挺大的鸭屎香最为珍贵。
台湾乌龙茶以花果香为主，但也有所差别，冻顶乌龙、青心乌龙近似桂花、茉莉花香，翠玉茶有淡雅的牛奶香和浓郁的槟榔花香，高山金萱乌龙有天然牛奶香和浓郁的桂花香，东方美人茶有独特的熟果香和蜂蜜香，杉林溪茶则有奇特的冷香。

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全发酵的红茶，香气多体现为甜香。
正山小种、坦洋工夫均带桂圆香。传统工艺的正山小种还有松烟香，有些坦洋工夫会带有若隐若现的薯香。
与斯里兰卡的锡兰红茶、印度的大吉岭红茶同为世界三大高香红茶的祁门红茶，蕴含高扬的兰花香，自然芬芳，馥郁且持久，谓之似花、似蜜、似果的“祁门香” ，被称之为“红茶皇后” 。
滇红普遍有特殊的糖香，并带淡淡的薯香，大叶种制作的是花蜜香，小叶种制作的则为花果香。不同产区也有所不同，临沧一带产的有特殊的梅子香。
工夫红茶的后起之秀川红有特殊的桔糖香。

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后发酵的黑茶，经过较长时间的储藏，普遍会产生枣香、樟香、糯香和特有的槟榔香等香气。黑茶特别是普洱茶有“越陈越香”之说法，其实并非香气增加，而是变得更柔和、幽雅。
普洱茶山寨很多，可谓是一山一味，奥妙无穷；生茶熟茶、新茶老茶也截然不同，各有特点。典型的品种香，生茶有花香、兰香、蜜香、梅子香、木香、冰糖香，熟茶有荷香、红枣香、桂圆香、参香、樟香、米香、甜香、陈香（含药香）等。
安化黑茶茯砖茶因发酵时产生微生物金花，会呈现出菌香、干蘑菇香、菌汤香等特殊香气。
六堡茶因为独特的槟榔香而闻名中外。
藏茶经过长时间储藏，有特殊的干菌香和类似老木头的陈香。

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茶中最香的，莫过于茶叶与植物的花、叶或果配制而成的花果茶。
用绿茶或白茶与茉莉花茶窨制而成的茉莉花茶，花香浓郁、雅致，有“天下第一茶香”之誉。
海南的香兰红茶，采用香荚兰豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。
当然，品茶绝不可“以香盖韵” ，
既要闻香，
更要品味、品韵，
才能达到回甘生津、浑身舒畅的最高境界！

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