闻香识茶：中国各大名茶的香气（最全最准确）滚滚沸水缓缓注入

滚滚沸水缓缓注入，
与茶叶相拥的那一刹那，茶叶被唤醒了，
同时醒过来的，
是淡雅悠长、桂馥兰馨的香味。
香气，
一种源于大自然的美感，
是沁人心脾的审美感受，
最直接、快捷令身心愉快的催化剂。

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喝茶，无非就是闻其香、品其味，就是这么简单。
【闻香识茶：中国各大名茶的香气（最全最准确）】明·刘源长《茶史》：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。 ”香气，是茶叶的魅力所在。
古人云：“未尝甘露味，先闻圣妙香” 。闻香，是品茶时最先感觉到的，而且贯穿整个过程。从打开茶叶罐闻到干茶香，到冲水后散发出来的香气，再到盖香、水香，最后水叶底香、杯底香，品茶都是在茶香中愉快地度过。
《说文解字》：“香，芳也。从黍从甘。 ”
气味是感性的，总是不知不觉中影响人的判断与认知。 BBC有个纪录片跟踪研究一株“西红柿” ，发现人在你吃西红柿之前，嗅觉已经被一种不易察觉的气味所影响，大脑接受了这种香气以后，即使是喝白开水，也会格外甘甜。这就是香气的魅力所在吧！

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茶，生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华。茶本为草木，在光合作用下合成了丰富的芳香物质。这些芳香物质，再通过工艺的塑造生成各种各样的香气。
茶叶中的芳香物质，指的是茶叶中由嗅觉感知到有香味的物质。其所含化学成分不同，所表现的香型也不同。目前，已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多。茶叶香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了茶叶的品质和价值。
茶叶香气，有的是地域、季节、品种所固有的，有的是在采制过程中产生的，有的是在储藏过程中形成的，与茶叶的产地（包括茶园生态环境）、季节、品种和粗嫩度、炒制工艺、仓储变化等有着极大的关系。所以，茶叶的香气有地域香(或产地香)、季节香、品种香、工艺香(或制作香)之分。
中国是茶叶的发源地、主产区，茶叶分布广、品类多，不同产地、季节、品种、工艺的茶叶香气、滋味各不相同，千差万别。

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绿茶采摘芽或新叶，经杀青、整形、烘干等工艺，不发酵，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分。所以，绿茶特别的清新、幽雅、鲜爽，也是香气最丰富多彩的茶类。
绿茶最典型的香气是豆香，正宗的西湖龙井最大的特色就是所谓的糙米色和豆花香，香气浓郁，唇齿留香。
板栗香是一些炒青绿茶特有的香气，六安瓜片就有非常特别的板栗香，闻起来就像炒栗子的味道。一些信阳毛尖、黄山毛峰、日照绿茶等也有类似的板栗香。
具有花香型的绿茶并不多，碧螺春有特殊浓烈的花果香，故又称之为“吓煞人香” 。
比较小众的舒城小兰花外形芽叶相连似兰草，冲泡后犹如绽放的兰花，散发着幽雅的兰花香，当地人俗称“热气上冒一支香” 。此外，桐城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等也有相似的兰花香。
黄山毛峰则属于清香型，古籍记载：“清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶” 。
各种银针具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香，安吉白茶也有清鲜纯正的毫香。
蒸青绿茶及产自湖北黄冈的英山云雾，有一种奇特的海苔香或紫菜香。

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传统的白茶不炒不揉，新茶有大自然气息与太阳光相混合的青草香。毫香是白毫银针特殊的香气，当白毫浸润汤水后，毫香立刻显现，鲜香无比，高等级的白牡丹也有淡雅的毫香。此外，新白茶还有各种各样的花香、果香、甜香等香气。
老白茶经过一定时间的存放，茶叶内含物质特别是芳香物质发生转化，逐步形成独特的陈香。老白茶根据茶叶品类、储藏条件不同还有稻谷香、粽叶香、薄荷香、枣香（寿眉老白茶饼仅有的）、蜜香、药香等各种香气。

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黄茶的采制工艺相似于绿茶，只增加了一道闷黄工序，茶叶中的游离氨基酸及挥发性物质增加，便形成其黄汤黄叶、香气清锐、味厚爽口的品质特征，最典型的香气是煮玉米香。一般而言，黄芽茶有甜兰香，黄小茶有熟栗香，部分黄小茶、黄大茶有焦豆香。