我试图在搜索平台上找到关于扭结饼的确切定义 , 没如愿 。
扭结饼 , 又叫德国碱水面包、普雷结、啤酒结、椒盐卷饼等 , 在德国最为盛行 , 但据说发明权不归德国 。
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我当然吃过扭结饼 , 但要说清它的性状 , 还真有点难 , 好比要形容一个女人的美 , 光说“美若天仙”不行——谁也没见过“天仙”长得咋样 , 那么 , 干脆说像英格丽·褒曼或秦怡 , 不就得了?
它通常为绳结形状;有着独特的对称形式;一长条面团的末端缠绕在一起 , 然后以特殊方式扭回自身……
可惜 , 上述种种描述 , 有点抽象 , 基本令人无感 。
好吧 , 还有一些来自各种途径的说法 , 恐怕可以帮到我们在脑子里形成大致的概念:
一是, 布莱恩·邦奇和亚历山大·赫勒曼斯在公元610年写的《科学技术史》中提到:“一位意大利僧侣发明了椒盐卷饼 , 以奖励学习祷告的孩子 。 他把这一条条折叠成象征于双臂交叉在胸口的烤面团条 , 称为pretiola (小奖励) 。 ”
二是 , 基督教僧侣用来代表为祈祷天主圣三而交叉双臂的形状 。
三是 , 扭结饼的三个环绳 , 代表三段套索 , 用来一次吊死三个人 。
四是 , 就像瑞典圆形扁面包上的孔洞便于把面包挂在绳子上一样 , 扭结饼的孔洞也有便于挂在棍棒上的功能 。
五是 , 德国天文学家约翰内斯·克卜勒在《新天文学》中指出 , 行星运行的轨道图像 , 刚好与扭结饼不谋而合 。 ……
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西方人对着中国人比划扭结饼的外观 , 就像中国人向西方人描摹皮蛋的美味那样费劲 。
扭结饼在西方又被广泛地叫作“蝴蝶饼” , 犹言它像蝴蝶形状 。
像吗?我没看出来 。 说它像轮毂还差不多 , 毕竟德国是汽车王国 , 与扭结饼非常般配 。 稍稍遗憾的是 , 扭结饼必须有三根绳状细条及三个大孔 , 而汽车轱辘与它并不协同 。
依我陋见 , 哪里用得着那么多看似正确又不准备让人整明白的废话 , 不就是个“方向盘”嘛——圆圆的;三根细条从中央圆点向外伸出;完全符合留有三个大孔的规制;还有……
对了 , 我过去开过的那辆小车 , 其方向盘的漆皮被做成仿木质的、明亮的金棕色——那就是扭结饼的标准色 。
也许西方确有一种扭来结去的饼或饼干 , 但我在国内外所见到的 , 都是面包 。 至少在中国 , 所谓“扭结饼” , 应当称作“扭结面包”才妥帖 。
法国的西饼店里 , 长棍和可颂是“基本款” , 不可能令人大惊小怪 。 前几年我去德国旅游 , 那里铺天盖地的扭结饼 , 倒是把我惊到了 。
那天 , 我被满大街坐着喝啤酒嚼扭结饼的老外所吸引 , 便去买了两只(每只约1.5欧) 。 一尝 , 除了淡淡的麦香 , 它像压缩饼干那样紧致结实及表面撒的颗粒状海盐 , 让我这个被国内外各种花式面包训练得已经服服帖帖的人 , 感到肚皮立撑 , 半只扭结饼两人分享还嫌多 , 余下的只好纳入背包 。 但后来 , 它的那个干爽、天然、幽香、富有回甘及咬劲的气场 , 时不时地引诱我掰一块 , 掰一块 , 就像吃一只刚刚出炉的馕 , 欲罢不能……
有一回 , 我看到某电商平台在卖扭结饼 , 连快递费一只竟需20元 。 我想象不出中国人做的味道如何、非现做现卖的质量怎么保证 。 想起在德国的经历 , 受好奇心驱使 , 外加嘴馋 , 我毅然下单买了两只 。 隔天送到 , 两只纸板箱大得像两只皮鞋盒子 。 打开 , 只见每只扭结饼由泡沫垫包裹 , 另配一袋干冰 , 绝对“武装到牙齿” 。 品尝一下 , 与“德国原装”的不相上下 , 端的“一分价钿一分货”!
扭结饼在上海是“稀有商品” , 在外埠可能更为罕见 。 寒舍附近“龙之梦”商厦地室有专门卖扭结饼的小铺 ,12元一只 , 不算便宜 。 小铺已坚持了好多年 , 没见关张 , 可知好那一口的人 , 比我想象的要多 。
扭结饼像我们日常吃的切片面包 , 原味为上 , 果腹为主 , 自然一吃就饱 。 或许因此 , 它的吃口像不发酵的死面 , 结结实实 , 硬邦邦的 。
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去年年末 , 孟侯请鸣华在新天地宝莱纳吃牛排 , 我有幸叨陪 , 捡个外快 。 一块牛排、一坨土豆泥、一堆薯条下肚 , 饱嗝出来了 。 大概孟侯觉得中国人不最后来点“饭”压一压 , 就管不住胃 , 便关照服务生“来两只面包” , 而且 “小点的” 。 三人灭两包 , 相当克制了 。 结果 , 端上来的是扭结饼 。 我一看 , 坏了 , 那可是“吃不了兜着走”的节奏啊 。 结果证明我判断得非常准确 。
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