食客：“山上的笋都快被你夺完了”，夺笋吃笋看这篇不迷路( 二 ) 一言难尽|海报|总决赛|造型|陈

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毛竹笋的膳食纤维含量十分丰富，而且营养物质含量全面，毛竹笋中含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、镁、铁等营养物质，毛竹笋中的钾元素含量较高，属于典型的“高钾低钠”食物。
早竹笋”笋如其名“，早竹笋是春笋家族中最先破土的一支，一般是在每年的2月下旬到三月初就开始上市，由于早竹笋的味道脆嫩鲜美，使得其被一众吃货们觊觎，早竹笋广泛分布于江苏、安徽、浙江、福建等南方省份，分为紫头红与芦头青两个亚种，由于早竹笋的笋期早、持续时间长，采收期长达两个多月，经济价值较高。

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2021年3月，在浙江衢州的大唐村，村民们已经准备上山去挖笋了，这个村庄中的野生早竹笋是当地特产，因为春笋的口感好而让这个村子远近闻名，有村民说，整个村庄仅仅靠上山挖笋，一年就可以带来50万左右的收入，如果赶上丰年，其收益会更好。也可以看出江南朋友们对于早竹笋的喜爱。
剑笋剑笋也叫“箭竹笋”，剑笋有“笋中贵族”之称，主要分布在秦岭南坡和四川北部，破土时间在每年的2-3月份，因为剑笋是大熊猫的心头爱，有很大一部分的剑笋会供应给大熊猫，所以市面上的剑笋十分稀少，其采摘的量是其他竹笋的百分之一。剑笋吃起来爽滑多汁，清香脆嫩，有笋类食物特有的苦味，在食用前最好是用开水焯一下。

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尖头青笋尖头青笋的口感不逊于早竹笋，但是上市时间要晚许多，尖头青笋的出笋期大概在每年的4、5月份，笋衣呈现独特的青紫颜色。尖头青笋主要产于江苏宜兴、浙江杭州等亚热带季风区，平均生长温度在16.2度。尖头青笋的个头不大，一个大约在半斤左右，但是含水量很高，尖头青笋的含水量高达92.2%，肉质肥厚，碳水化合物与蛋白质的含量高，但膳食纤维的含量较低，要低于毛竹笋。

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尖头青的维生素C与矿物质（如钙、磷、钾等）都是毛竹春笋的数倍，而且含有多种氨基酸物质，也使得尖头青笋吃起来更加鲜美爽口。
鞭笋鞭笋有鞭梢、笋鞭等别名，是竹鞭的前端部分，笋体狭长，范成大在《春日田园杂兴》一首诗中曾说：“舍后荒畦犹緑秀，邻家鞭笋过墙来。“可以看出鞭笋较强的破土能力。鞭笋是竹鞭的嫩茎，上市期在每年的5、6月份，鞭笋的口感爽脆，经过剥皮之后，肉质肥厚，搭配荤素都很出味儿。鞭笋中所含的膳食纤维十分丰富，每100g的鞭笋中含有6.6g的膳食纤维，是普通春笋的三倍之多。鞭笋的蛋白质含量也十分丰富，矿物质与维生素含量全面均衡。

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吊丝丹竹笋吊丝丹竹笋产于珠江流域，由于生长环境常年温暖湿润，破土期较晚，在每年的5-11月出笋，吊丝丹竹笋的个头大，单个笋子在0.5-1.5公斤。吊丝丹竹笋是广东的食客们十分钟爱的一种笋，很多春笋自带苦味和涩味，一般需要先焯水再食用，但是吊丝丹竹笋不同，它自带鲜甜属性，吃起来爽口清甜，不需要出水就可以直接食用。佛山市的林岳村由于其“半沙半土”的土壤特质，气候温润，盛产吊丝丹竹笋嫩滑爽脆，生吃有水果的鲜甜多汁，用来烹饪入菜其细嫩、清爽的口感也被人称赞。

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吊丝丹竹笋生在广东，可以说是它的不幸，却成了众多吃货的福利，广东省关于吊丝丹竹笋的美食实在是隔着屏幕都能感觉到美味，比如下面这些????

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吊丝丹竹笋焖鸭

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笋炆则鱼

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冰镇吊丝丹笋

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蚝油笋
红哺鸡笋红哺鸡笋也叫“红壳笋”、“红笋”，破土期在每年的4、5月份，也有一些地区的红哺鸡笋破土较早，在三月下旬就可以破土。由于出笋时节，正好是母鸡开始抱窝孵小鸡的时节，而且随着竹笋的生长，笋衣开始脱落，堆积在竹林中的笋衣，看起来很像是老母鸡在孵雏，因此得名哺鸡笋。又根据箨鞘的颜色分为红哺鸡笋、黄哺鸡笋、花哺鸡笋、白哺鸡笋、乌哺鸡笋等等。红哺鸡笋的膳食纤维含量要明显高于毛竹笋，其他营养成分与毛竹笋等相差不大，红哺鸡笋中还含有一定量的竹叶醇。红哺鸡笋的味道清新爽脆，肉质洁白鲜嫩，适宜煲汤、油焖、清蒸等多种做法。