美好|看年销6亿的现象级爆款“美好小酥肉”如何突围川渝市场？成渝两地

成渝两地，有一家企业，把我们常吃的品类做成了一个年销售过6亿的品牌产品，这个品牌产品不仅化身为“网红”爆款，更是四川小食文化的一张耀眼名片，它就是美好小酥肉。
3月31日，由封面新闻主办的“找准赛道赢在未来”2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都举行，活动现场，成都希望食品（以下称“美好食品”）销售公司总经理兰敏发表主题演讲，揭秘爆款小酥肉的商业逻辑。
“我觉得信心比黄金重要，未来还将打造美好的火锅食材产品群” ，兰敏在演讲中表示，美好农家小酥肉的成功在于找准痛点，以全产业链品控优势，聚焦火锅赛道，通过一寻、二造、三推，让消费者只要吃火锅时就会想到美好品牌的优质火锅食材。
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为什么是小酥肉？
全供应链匹配锁定火锅赛道
本次餐饮峰会放眼全国，并首次聚焦成渝双城，共同唱响“双城记” ，推动成渝两地经济文化交流融合。作为成渝地区的爆款餐饮单品，美好小酥肉的成功一直都是行业内外津津乐道的经典案例。
据了解， 2020年，美好小酥肉销量从1.4亿上升到6亿， 2021年可能突破15个亿，为何如此深受消费者喜爱？兰敏解说到，首先美好小酥肉解决了行业痛点，获得了餐饮品牌的肯定，而美好小酥肉还将小酥肉品类上的普遍痛点转化成了爽点。
【美好|看年销6亿的现象级爆款“美好小酥肉”如何突围川渝市场？】酥肉是川渝两地被人熟知的传统美食，在每一个火锅店，不管是作为小吃还是菜品，都有酥肉的存在。而近年来，餐饮行业火锅赛道凸显，占比也在不断提升，美好食品认为把眼光锁定火锅赛道便是新的机会点，可通过小酥肉单品介入，于是2019年5月份爆款小酥肉诞生。
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兰敏介绍，打造美好小酥肉品类后要定位产品标准，有了标准才能实现工业化，有了工业化才能实现规模化，才能带动整个企业和行业的菜品标准化发展。
而美好小酥肉又是如何实现品控保障？在产业链端，美好食品背靠头部农牧全产业链上市公司新希望六和，其产业链囊括了饲料、养殖、屠宰、禽肉和猪肉类的产品，在全国乃至全世界都位于领先地位，做到了从原料采购到饲料生产，到良种繁育、到养殖终端的美食解决方案。而在产品打造端，美好食品还能做到全供应链的匹配，包含研发、大厨、生产、品控、销售的一个系统性工程，这是小酥肉标准化品控的有力保障。
“特别是非洲猪瘟和疫情的影响，导致整个猪肉的价格不稳定，很多店里自制的酥肉买不到原料了，或者原料很贵了，但我们是一家肉制品企业，储备了上万吨的原料，这就是优势所在” ，兰敏表示，美好食品计划2022年完成15处工厂和20个前置仓硬件设施的准备，以此来保障火锅品牌的门店规模化、全国化增长趋势下，到哪里都有美好品牌提供产业链、供应链的稳定保障。
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美好小酥肉突破在哪？
注重产品研发屡次测试精准到秒
数据显示，在各方企业的推动下，目前小酥肉类产品已经达到数十亿的市场规模。而美好小酥肉也在这片蓝海中快速奔跑，发力川渝，走向全国。
兰敏认为，美好小酥肉爆火的秘诀，关键在于突破传统酥肉生产模式局面，在研发上下大功夫， “首先我们从猪的身上挑选了36次，才挑选出什么样的原料做出来的酥肉好吃，包括我们的裹粉，香辛料，蛋液也进行了成千上百次的匹配” 。
不仅如此，据兰敏介绍，美好食品的技术人员炸酥肉后通过连续不断试吃并征求消费者意见来得到优质的产品。而为了满足小酥肉的不同吃法，美好食品做了近十款酥肉产品，精确到秒，让口感保持最好， “如果作为小吃炸120秒最好，如果煸炒要150秒最好，通过品控标准和工艺标准最终做出来的产品无香精，无色素，外酥里嫩，不易返潮。 ”
总结小酥肉的商业逻辑，在于其立项阶段关注痛点，研发阶段大厨参与，供应方面从原料端在全国进行布局，并且注重消费者的实时反馈， “所以最终我们要实现更大的目标，解决餐饮供应链的全品类供应，打造美好品牌的高品质火锅食材产品群，让消费者吃火锅就想到美好品牌，让美好的禽肉、猪肉、牦牛肉等全系列产品一起解决餐饮端菜品的需求问题” ，兰敏说。