老字号|有戏！上海老字号挑战日本最著名的伴手礼( 二 ) 这两天

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两款礼盒主要通过网络销售，很受年轻人欢迎。鲍宏达觉得，新产品能得到市场认可，日本和果子给了启发。 20年前，沈大成就与日本百年糕点世家“万寿家”进行技术交流，陆续引进了很多糕点制作设备，在生产新颖造型的糕团上得心应手。
这些年，沈大成海还前往日本大阪动漫设计大学了解日本设计伴手礼的经验，希望产品能更加时尚。日本动漫大师宫崎骏的设计团队也给了沈大成很多建议，包括怎样在造型、包装上有所突破。
让鲍宏达印象深刻的是，日本和果子展示出了传统糕点技艺广阔的市场前景， “和果子除了是旅游纪念品，也是当地人探亲访友的选择，更传承发扬了当地的糕点生产技艺。 ”所以，沈大成加快了伴手礼产品的开发，新近又基于中国文化元素开发了“春夏秋冬24节气”“五常之道绿豆皇”“花开富贵”等新品，希望通过糕点伴手礼，更好地传播中国传统文化。
上海另一家老字号三阳南货店的糕点类伴手礼也小有成绩。在南京东路东拓段的三阳手作店中，马蹄蛋糕、猫蛋糕、蟹黄酥、彩色蝴蝶酥等同时受到游客和市民欢迎，既经典又新潮：马蹄蛋糕保留了有嚼劲、弹性足的经典口感，但原先只有鸡蛋味，如今有了抹茶、巧克力等新口味；猫蛋糕的造型是萌萌的猫头，口味却是黄酒、桂花等中国味道……
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产品包装也很有特色：马蹄蛋糕的配方源自南宋，包装盒上讲述了这款糕点的历史传说；猫蛋糕、蟹黄酥、蝴蝶酥等采取简易包装，但门店免费提供设计新潮的伴手礼礼盒，方便消费者自行搭配组合。
这些成果与三阳借助“外脑”不无关系。据三阳相关负责人介绍，去年，华东理工大学艺术设计与传媒学院将实践课程设在三阳， 00后大学生为马蹄蛋糕等产品提了很多建议，还设计了他们心目中的包装盒。三阳不觉得学生们的设计不专业，而是直接采纳，变成了柜台上的商品。
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“老字号不怕产品工艺要求高，就怕不知道年轻人喜欢什么。 ”有了相关合作成果后，三阳索性与华东理工大学签订了校企合作协议，直接把学研实践基地设在老字号，希望将更多来自大学生的创意变成老字号的伴手礼。
伴手礼怎样走得更远？
从消费者代表和专业人士评出“上海伴手礼榜单”看，来自老字号的糕团类伴手礼选择已有不少。不过要把本地糕团伴手礼做得像日本和果子那样世界闻名，业内人士还有建议。
“老字号做伴手礼，既要吸纳新工艺，也要升级老工艺。 ”一家老字号的技术负责人坦言，虽然老字号经验丰富，但传统糕点的生产工艺仍有改进空间。
例如，上海现制现售的糕团不含添加剂，这本来是产品的卖点；不过，不含添加剂的产品保质期比较短，又成了伴手礼的短板。怎样取长补短，日本和果子值得参考， “大部分日本和果子都含有添加剂，只是生产企业对添加剂的种类、含量仔细斟酌，所以产品虽有添加剂，但口感好、品质也有保证，消费者仍旧愿意买单。 ”
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部分全球知名的糕团类伴手礼在生产工艺上也有过人之处。例如，国内糕团生产企业在搅拌糯米粉时，主要关注点是控制糯米粉和水的比例、搅拌时间、醒发时间等。但国外的行业翘楚会严格测算搅拌器的角度，因为不同原料用不同的角度进行搅拌，最后的口感有差异。
“老字号”紧缺人才工作室负责人、华东理工大学艺术学院研究员倪海郡则觉得，老字号创新发展的步伐可以更大一些，更多地去全国市场“闯一闯” ， “目前，沪外有不少老字号实现了全国发展，但上海老字号才刚刚通过电商‘走出去’ 。其实，借助眼下的‘国潮’消费热潮和电子商务，老字号在创新时，要主动瞄准全国乃至境外市场，推出能突破地域限制的产品和服务。 ”
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突破地域限制的途径之一，是抱团创新。今年春节前，邵万生、杏花楼、沈大成、新雅、大白兔、冠生园等众多上海老字号选择各自的招牌产品，组成了名叫“色壹”的上海年货礼盒系列。礼盒用不同颜色展现上海不同时代的特色，对应不同的产品和消费群体。由于表达形式新颖，产品又囊括不同类型的老字号，上市后很快售罄。