老字号|有戏！上海老字号挑战日本最著名的伴手礼这两天

这两天，上海老字号的青团日销量已经超过50万只，几乎是月初的一倍。而且借助互联网，老字号青团突破了当地销售的地域限制，让全国各地的消费者都能尝到这份江南味道。
在各种青团中，解放日报·上观新闻采访人员发现了一些不一样：由不同口味组合而成的杏花楼青团伴手礼、被称作“樱花团”的奇异粉团、将“福禄寿喜”一网打尽的沈大成糕团组合……从外观、工艺看，它们有的是青团的“近亲” ，有的是“远戚” 。不过，它们都突破了青团销售的节令限制，变成上海特色伴手礼，展示出传统手艺和老字号传承发展的新机遇。
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青团有了礼盒装
青团变成伴手礼，这是很多人没想到的结果。
今年是杏花楼第一次推出青团伴手礼，将“网红”产品一网打尽，包括豆沙青团、咸蛋黄肉松青团、紫薯豆沙团、奇异粉团等。装在典雅大方的包装盒里，很衬“春和景明”“杏花春雨”的礼盒主题，充满春天的气息。
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杏花楼相关负责人智静说，伴手礼是呼应市场需求之作， “青团是江南节令点心，之前主要在本地销售，而且以本人消费为主。但五年前我们推出咸蛋黄肉松青团后，发现很多人把青团作为亲朋好友间分享的礼品，还有消费者找人代购，这让我们觉得时令点心也可以成为礼品。 ”
互联网更让青团增加了变成“礼品”的可能。去年，杏花楼首次尝试电商直播，几分钟就卖出13万盒，买家来自全国各地，让老字号意识到青团的消费者基础很广。今年，通过薇娅直播间，杏花楼又在数分钟里卖出26万盒青团，比去年翻一番。这更让老字号觉得，好产品可以成为“上海购物”的名片。
沈大成也发现了这一趋势。今年，沈大成的青团销售量有望突破2000万只。其中与盒马合作的辣条肉松味、专供电商渠道的芝士玫瑰味、抹茶牛奶味等青团都实现了全国销售，好评如潮。
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沈大成相关负责人鲍宏达说：“这对我们是一种触动。以前老字号主要现制现售，产品保质期较短，销售范围有限。但通过调整配方，这些新品借助互联网，为老字号打开了新市场。 ”
上海市消保委也早早看到了老字号时令点心的伴手礼潜质。连续三年，在市消保委进行的上海伴手礼评测中，都有老字号点心通过消费者和专家的层层品评，入选推荐金榜，其中就包括杏花楼、沈大成、乔家栅、三阳等这段时间青团大王的相关产品。
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市消保委副秘书长唐健盛表示， “伴手礼”代表了某个地区的特色，食品很重要，老字号做伴手礼有天然优势， “一来老字号有历史沉淀，能满足‘伴手礼要有特色’的要求；二来老字号有口碑，在全国范围里都有影响力，具备消费基础。 ”
就具体的产品形态看，糕点、糕团也是伴手礼的好选择。在全国各地，这类产品都有“节节高”“团团圆圆”的好口彩，作为伴手礼最恰当不过。在世界范围，以糕点、糕团为代表的伴手礼市场也很发达。比如前往日本旅游的消费者发现，以“和果子”为代表的日式糕团伴手礼产业非常发达。和果子造型精致，包装漂亮，不同地区还各有特色，价格也不贵。
再看上海的老字号糕团产品，与和果子有不少异曲同工之处：品质和口味都在线，价格也走亲民路线。传统糕团化身上海伴手礼，可谓顺势而为。
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伴手礼的样子谁决定？
对擅长青团等中式糕点的老字号来说，做伴手礼不缺技术基础。但仅靠技术，还不够。
在沈大成糕团类产品中， “福禄寿喜”礼盒、“事事如意”礼盒都入选了去年上海伴手礼金榜，产品造型的精致程度与日本和果子有的一拼，但“中国味”十足。比如，在“福禄寿喜”礼盒中，柿子造型的糕点寓意“事事如意” ，意味“福”；葫芦造型的糕点谐音“禄”；寿桃造型的糕点自然是“寿”；元宝造型的糕点是“喜” ，寓意财神送喜。传统的吉祥元素配上红色的包装袋，喜庆又体面。