青团|上海青团哪家强？佛跳墙、腌笃鲜、蟹粉……看完口水直流江南水乡

文章插图
文章插图
文章插图
江南水乡，每年第一口青团，谓“尝春” 。
文章插图
青团藏春，软糯，绵甜，草香馥郁，江南人爱惨了这口。 “捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉” ，一语道尽青团。
文章插图
这物事，名头多。青团、青餣（yè）、春团、清明团、清明饼、清明果。到一处，换一个叫法，也就是裹了新衣，盖着旧里。
文章插图
制青团，上海惯用艾草。上海保留艾草工艺的老铺不多了。
文章插图
【青团|上海青团哪家强？佛跳墙、腌笃鲜、蟹粉……看完口水直流】浙南（闽粤），鼠曲草繁盛，制青团再好不过，较之艾草，野趣不减，草色略浅。鼠曲草有异香，难言状，可闻着舒坦。
文章插图
苏州用麦草，有感怀大禹平太湖水患，使湖岸农田好种麦的说法。麦草青团色如碧玉，卖相是顶好的。直白的青草香，微甜，蛮讨喜。上海如今麦草用的也算多，大抵是取材更易。
文章插图
青团裹馅，咸甜都是有的。可老饕们懂行。豆沙馅才真个算得上青团。煮透碾碎的红豆，炒出细腻沙感，点上猪油，地道。
文章插图
一屉青团，蒸时刷油（熟菜油或是芝麻油），润着油亮是勾食欲的。软乎，馋嘴。
文章插图
真要说哪家滋味最好，难分。各家总有一两样撑门面的。
文章插图
文章插图
文章插图
拥有60年历史的老字号点心店，是老一辈上海人心中的宠儿，青团也是比较传统的口味，不是很甜又能闻到淡淡的艾草清香。喜欢传统艾草清香味道的，选王家沙最合适。
文章插图
马兰头青团特别受欢迎，上海仅此一家的口味！！一上市，排队的人就能挤满半条马路。
文章插图
不甜不腻，新鲜爽口，香气很浓，马兰头和香干给的很足，糯米皮比较薄，也够软糯。算得上是镇店之宝了。
文章插图
吃王家沙的话，记得一定要去总店，总店口味齐全，味道也最好。有蛋黄的、豆沙的、艾草汁的、艾叶的。都特别重实特别大，一盒六个实实在在。
文章插图
文章插图
文章插图
很多上海人从小吃到大的百年老店沈大成。青团曾获奖无数，个头大口感充实，色泽光亮，是嫩芽的浅草绿色。外皮稍稍有些偏硬，有颗粒感。
文章插图
文章插图
每年除了甜味豆沙馅青团，沈大成还推出咸味的青团。
文章插图
荠菜鲜肉馅的荠菜香挺浓，荠菜和肉的比例适中，味道好，吃完不腻人，据说是用青麦苗做原料，所以青麦香浓郁。