1炖鱼时
鱼肉炖之前可以先放入加了料酒的开水中汆烫一下 ， 这样既能有效去腥 ， 又能保持肉色雪白 。 炖煮时一定要加开水而不是凉水 ， 否则会影响汤和肉的口感 。
2蒸鱼时
蒸制的鱼在腌渍时不宜放盐 ， 否则会让鱼肉提前流失大量水分 ， 蒸好后肉质容易又老又柴 ， 腥味还很难去除 。 正确做法应该是用白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍 ， 鱼身上还可以加少许葱姜丝以及豆豉 ， 进一步去腥提香 。
3煎鱼时
鱼肉入锅前先裹一层薄薄的淀粉 ， 或是沾一层蛋液 ， 可以使其在煎制时保持完整形状 ， 肉不散、皮不粘 。 此外 ， 煎鱼前先放一些盐在锅里炒一下也是一个好方法 。
【鳜鱼|春天吃鱼，聪明人专挑这3种！健脾补肾还养血，刺少肉嫩味道鲜】来源：BTV我是大医生官微
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