野菜|春食五种野菜养生又防病 这些“安全”原则要遵守

来源:人民健康网
春天万物复苏 , 又到了吃野菜的好时节 。 荠菜、香椿、马齿苋、蒲公英等都是大家熟知的野菜美味 。 这些野菜具有哪些营养功效?如何食用更安全?采摘时又有哪些注意事项?
春季五种常见野菜 美味又养生
荠菜——平肝明目、清热止泻、利尿消肿
北京朝阳医院营养科营养师宋新介绍 , 荠菜是春季最有代表性的野菜 , 味道非常鲜美 , 有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用 。
“从营养学角度看 , 荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘 , 不仅含有丰富的维生素B2和维生素C等 , 钙含量也很丰富 。 ”宋新称 , 人们最常用荠菜和馅做成春卷、包子、饺子等 , 或将荠菜做成蒸菜食用 。
“荠菜的药用价值也很高 , 可和脾、利水、止血、明目 , 而且荠菜含有的丰富的维生素C和胡萝卜素 , 有助于增强机体免疫功能 。 ”宋新说 。
北京中医药大学东方医院亚健康科副主任医师刘洋也分享说 , 荠菜又叫清明草 , 是春季养肝的佳菜 , 所以又有“三月三、荠菜赛灵丹”之说 , 可以做荠菜肉丝、荠菜豆腐羹等美味 。
马齿苋——降压护心脏、清热解毒、杀菌消炎
宋新介绍 , 马齿苋又称五行草 , 鲜食、干食皆可 。 “马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外 , 还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸 , 有降压及保护心脏等作用 。 ”他表示 , 马齿苋吃法很多 , 除了做馅 , 焯过的马齿苋还可炒、凉拌、煲粥煲汤等 。
山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍表示 , 马齿苋不仅可以食用 , 还具有药用价值 , 可清热解毒、杀菌消炎 。
“需要注意的是 , 马齿苋为寒凉之品 , 脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食 , 此外 , 最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用 。 ”赵妍提示说 。
蕨菜——下气通便、消食减肥
宋新介绍 , 蕨菜又叫龙头菜 , 在山区很常见 。 蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等 。 蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动 , 减少肠胃对脂肪的吸收 , 起到下气通便、消食减肥的作用 。 蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用 , 具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效 。
“常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等 。 ”宋新提醒 , 蕨菜性味寒凉 , 脾胃虚寒者不宜多食 。
香椿——健脾开胃、增强食欲
宋新表示 , 香椿不仅富含钙、磷、钾、钠等成分 , 而且含有的香椿素等有机物 , 能健脾开胃、增强食欲;维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力 。
“香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法 , 但中医认为 , 香椿为发物 , 吃太多可能诱发原有的慢性病 , 因此慢病人群应尽量少吃 。 ”宋新说 。
【野菜|春食五种野菜养生又防病 这些“安全”原则要遵守】蒲公英——清热解毒、消肿散结
“蒲公英可以生吃 。 将其鲜嫩的茎叶 , 洗净沥干后蘸酱吃 , 虽然略有苦味儿 , 但是鲜美清香 。 ”刘洋介绍 , 在中医临床中 , 蒲公英又是一味应用广泛、疗效显著的常用中药 , 具有清热解毒、消肿散结的功效 。
受污染的野菜不宜食用 容易造成食物中毒
随着天气转暖 , 不少人在踏青赏景的同时 , 总喜欢挖一把鲜嫩的野菜尝鲜 。 殊不知不少不干净的野菜混杂其中 , 误食后容易引发身体不适 。
特别是在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜 , 因遭受废水、汽车尾气等污染 , 导致其中汞、铅等重金属及其他有害物质含量较高 , 如果食用不慎或服食过多 , 很容易造成食物中毒 。
对此 , 赵妍强调:“吃野菜最好到菜市场买现成的 , 因为自己去采很难保证野菜的安全性 。 如果要去 , 采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境 , 尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区 。 并且建议有采摘经验的人陪同 。 ”
日常生活中 , 采挖来的野菜应洗净后食用 。 若食用后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状 , 应立即停止食用并及时就医 。
吃野菜谨防日光性皮炎 过敏者应少吃或不吃
野菜虽然美味又营养 , 但有些可能含有易过敏物质 , 过敏体质的人食用后易引起过敏反应 。 比如有人吃了马齿苋馅儿饺子 , 没过多久就出现过敏反应 , 脸上和手上发痒、发红 , 结果检查诊断为“日光性皮炎” 。
对此 , 青岛海慈医疗集团皮肤科副主任医师张红解释称 , 像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋 , 甚至生活中常吃的油菜、芹菜等 , 在人体内可分解出感光性物质 。 有些人对这种感光性物质很敏感 , 如果吃得过多 , 这些感光性物质就会在体内积蓄 , 达到一定浓度时 , 人体裸露部位比如面部、手部的皮肤经过太阳光直射后 , 可导致代谢障碍而诱发皮炎 , 医学上称为“日光性皮炎” 。