糖友什么能吃什么不能吃，GI是什么？看这里就明白了孩子|生病|食材|天生一对|免疫

之前的文章中，我们常常和大家说，在血糖控制好的情况下，糖友可以吃一些水果。
也有糖友很诧异，有的水果不算很甜；但医生却不建议糖尿病患者多吃；相反，又甜又多汁的西瓜，医生却说可以吃，这又是怎么回事？
这篇文章告诉你血糖生成指数（GI）和血糖生成负荷（GL）是什么，你就知道为什么了。
升糖指数（GL）
我们常说，白米饭升糖指数高，建议少吃；谷类升糖指数低，可以作为主食。

文章插图
那到底什么是升糖指数？
GI =（Glycemic Index 血糖生成指数）—— 是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

文章插图
按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI)，我们将食物分为三个等级：
◆低GI食物：GI<55
◆中GI食物：GI 55～70
◆高GI食物 : GI >70
一般来说，GI值在40以下的食物，是糖友可以安心食用的。

文章插图
苹果、水梨、橙、桃、黄瓜、芹菜、茄子、黑米、绿豆、这些都属于低升糖指数食物，也可以出现在糖友餐桌上。

文章插图
后台回复【控糖】获得超全GIGL表
很多糖友摄入高GI食物后血糖容易升高，吃低GI的食物不容易引起血糖升高，所以通过GI值指导患者进食，可以有效控制血糖的反应。
比如白米饭升糖指数高达84，属于高升糖指数的食物，所以建议糖友少吃。而粗粮的升糖指数较低，糖友可以作为主食使用。
不同形态食物GI值不同
升糖指数受多方面的影响，包括食物中碳水化合物的含量、类型、结构以及其他化学成分含量。
即使是相同类型的食物，也会因组成不同、纤维多寡含量、烹饪方式、进食过程中咀嚼程度、是否混杂别的食物一起食用等诸多因素，造成不同的升糖指数。
吃糯米饭比吃白米饭后血糖上升较多，是因为糯米与白米淀粉组成不一样，糯米被分解的速度比较快，所以血糖上升速度也比较快。
糙米饭较白米饭血糖上升的慢，因为糙米饭含较多的纤维质。

文章插图
吃稀饭较吃干饭时的饭后血糖高，是因为烹煮的时间较久，进食后肠内分解消化的时间变快，血糖上升的速度就会加快。

文章插图
喝果汁时比吃切片水果时血糖上升多，是因为液状食物消化吸收速度较快，从而血糖升高也较快。
这些因素都会影响食物的GI值，通常来说，纤维少的、稀烂的、精加工的GI值高。除此之外，任何食物的GI值对不同的人也有很大差异，所以测量食物对自己的影响也很重要。
那西瓜GI值很高，为什么糖友可以吃呢？这就要了解另一个数值—GL
升糖负荷（GL）
GL=（Glycemic Load 升糖负荷）—— 是衡量食物中碳水化合物的质量(GI值)和数量(克每份)的指标。

文章插图
GI仅表明某种碳水化合物转为血糖的速度，但未考虑到摄入量对血糖的影响。而GL则为更全面的概念，它同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。

文章插图
GL按照不同范围，也有高、中、低三类：
高GL：>=20 高负荷饮食，表示对血糖影响很大；
中GL：11-19 中负荷饮食，表示对血糖影响不大；
低GL：<=10 低负荷饮食，表示对血糖影响不大。

文章插图
例如，西瓜的升糖指数很高，为72，但是西瓜所含的糖量较低。且水分也多，这也就是为什么西瓜的血糖生成指数高，但整体的血糖生成负荷低的原因。所以，糖尿病患者在不超量的情况下可以吃西瓜。

文章插图
GI和GL的关系
单纯以GI高低选择食物可能会产生错误判断。
餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。
例如：南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中的碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物。