猪油|吃了千年的猪油为啥不健康了？油的健康吃法看过来( 二 ) 医聊第44期大家好！我是猪油和

来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量
将达到推荐摄入量的73% ；
而假设全部用植物色拉油，
来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量
将达到推荐摄入量的27% 。
此时再加上
来源于畜禽肉蛋等
摄入的饱和脂肪酸
上海宁注意啊！
无论用什么油，你都容易
超（变）出（胖）推荐的摄入量~
Q:
猪油所含热量更高？
A:
NO 。相同重量的植物油和动物油能量是相等的，也就是说一克猪油能量跟一克牛油、花生油、大豆油、亚麻籽油等是一样的，一克油可产生九千卡能量。
无论动物油还是植物油，
摄入过多都会导致
肥胖、三高、脂肪肝等问题，
不必谈猪油色变，
没有垃圾食品，只有垃圾吃法！
与其对猪油那么纠结，
倒不如更多
关注食用油的摄入总量。
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目前提倡控油核心是
总量控制而不是油的品种。
无论宣称多么健康的植物油，
哪怕是橄榄油、茶树油，
吃多了都不好。
吃货专属：猪油熬制
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小技巧
1.熬猪油时需加水，可防止锅底受热太快肉块烧糊影响猪油气味和口感。
2.无需把油渣熬到最小或榨干，以免熬过火偏黄偏苦，早点结束可使结块的猪油更洁白嫩滑。
3.熬制的猪油一般密封冷藏保存2-3个月，当猪油产生“哈喇味”时已经变质不可再食用。熬好的猪油放凉之前加适量盐拌匀可使猪油保存时间更长，并且食用时香味更浓。
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食用油使用提醒
选择合适的油
1.如果平时已摄入较多高脂食物
不建议吃猪油。
2.当烹调食材中肉类食物较多的话，
食用油尽量选择植物油为主。
3.当食材以素菜类为主，
则可以用一部分猪油等动物油。
4.长期吃素的人群
可以选择饱和脂肪含量较高的
植物油或动物油。
5.如煎、炒菜
可以选用花生油、大豆油、
玉米油、葵花子油等大众油。
6.凉拌菜可以用
橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、
小麦胚芽油、紫苏油。
7.不推荐油炸食品，
但如果一定要做时
推荐使用含饱和脂肪酸较多的油
如动物油、椰子油、棕榈油，
这些热稳定性更好，
产生的有害物质大大减少，
但是也要注意不要反复煎炸。
总结
所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
本期顾问：市疾控中心
栏目支持：市卫生健康委
漫画支持：医学也要好玩儿
来源：上海发布