猪油|吃了千年的猪油为啥不健康了？油的健康吃法看过来医聊第44期大家好！我是猪油和

医聊第44期
大家好！我是猪油
和人类亲密接触好几千年了
并且长期占据美食制作的C位↓
猪油拌饭、葱油饼、传统的芝麻汤圆、猪油渣炒青菜、小馄饨汤头里的那点香、猪油渣菜泡饭……都是我的主场；蛋黄酥等酥皮类糕点中层层酥脆的饼皮、绵密润滑的馅心都有我的存在；此外我还会在八宝饭、粽子、月饼中出没。
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随着时代发展
食用油家族逐渐壮大起来
大豆油、花生油、葵花籽油
橄榄油、亚麻籽油、山茶油……
不知何时大家开始疏远我
认为我不健康，对我敬而远之了。
那么，猪油到底还能吃么？
美味和健康怎样兼得？
食用油到底怎么吃？
今天和大家一起来探讨一下~
科普嘉宾
史泽环
上海市疾控中心危害监控所营养科医师
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猪油的成分
我是从猪肥肉或板油中
（板油：猪内脏外面成片成块的肥膘）
提炼出的油脂，
其中99.6%为脂肪，
剩下极少量为碳水化合物和水分。
此外我含有部分脂溶性维生素
包括维生素A、D、E
以及B族维生素、
部分矿物质和单不饱和脂肪酸等。
Q:
猪油的胆固醇含量高所以不能吃？
A:
NO！每100g猪油中含有胆固醇93mg ，比常见食物如：鸡肉、黄油、鸡蛋等含量均低一些。而且，现在科学家们认为食物中的胆固醇没有想象的那么可怕，食物中的胆固醇含量对血液胆固醇水平影响微小。
另外，中医认为我性平味香带甘咸，
从《周礼》到《本草纲目》
都有对于我的记载。
可能很多人对于猪油的喜爱
不仅是物质贫乏年代的美食记忆
也是古老文化基因的延续。
猪油和其它食用油的区别
油的主要成分是脂肪酸，
不同油的差别
主要在于脂肪酸的类别不同。
脂肪酸是人类的必须，
能够保证人体细胞的正常功能，
也是人体能量的来源。
脂肪酸按照饱和程度
分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，
不饱和脂肪酸又分为
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
首先，带大家了解一下
不同脂肪酸的主要特点↓
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接下来，让我们来看看
猪油和其它常见食用油的
脂肪酸组成种类和数量区别，
就会发现我大中华的智慧
为啥选举猪油占据美食C位了↓
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根据上图我们可以发现，
无论是什么油，
都同时含有饱和与不饱和脂肪酸。
但是猪油中饱和与不饱和脂肪酸
相比较于植物油来说搭配平衡多了~
无论是饱和还是不饱和脂肪酸，都不是摄入越多越好，根据中国营养学会建议，从食用油以及其它食物中摄取的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1：1：1是最合适的。
可见那些认为猪油不健康的声音
主要是因为现在生活条件好了，
大部分人过上了不愁吃喝的日子。
相比较于人类漫长的
【猪油|吃了千年的猪油为啥不健康了？油的健康吃法看过来】为了食物而奋斗的历史，
身体的进化还没有为
能量过剩做好准备
各种心血管疾病纷至沓来。
大家并没有责怪自己
吃得太多、动得太少
而怪起了猪油。
猪油君表示，好无奈！
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猪油应该怎么吃？
《中国居民膳食指南》建议：
烹调用油量为：
每人/日控制在25-30g 。
举例：以25g计，若全部吃猪油，每日饱和脂肪摄入量约为10g；而建议饱和脂肪的摄入量，以普通成年女性为例，每日约需要1800千卡热量，饱和脂肪应不超过每日总热量的10% ，就是在20g以内。
可见，来自于猪油的饱和脂肪
占推荐摄入量的50% 。
所以，完全按照标准来吃，
猪油一点问题都没有
美味又健康。
但是！但是！但是！
上海疾控中心最新发布的
《居民与膳食状况监测报告》发现，
上海市居民平均每人/日
烹调油和畜禽肉蛋均超标!
烹调油摄入量达到了36.4g 。
假设全部用猪油烹调，