1、发酵工程,精品课程,http:/,华东理工大学,生物工程学院,http:/,第六节,染菌的防治,什么是染菌,发酵过程中除了生产菌以外 ， 还有其,它菌生长繁殖,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,一、染菌的影响,发酵过程污染杂菌 ， 会严重的影响生产 ， 是发,酵工业的致命伤,造成大量原材料的浪费 ， 在经济上造成巨大,损失,扰乱生产秩序 ， 破坏生产计划,遇到连续染菌 ， 特别在找不到染菌原因往往,会影响人们的情绪和生产积极性,影响产品外观及内在质量,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,一）染菌对发酵的影响,生产不同的品种 ， 可污染不同种类和性质,的微生物,不同污染时间 ， 不同污染途径 ， 污染不同,菌量 ， 不同培养 。

2、基和培养条件又可产生不,同后果,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,1,发酵染菌对不同品种的影响,放线菌由于生长的最适,pH,为,7,左右 ， 因此,染细菌为多 ， 而霉菌生长,pH,为,5,左右 ， 因,此染酵母菌为多,青霉素发酵染菌,绝大多数杂菌都能直接,产生青霉素酶 ， 而另一些杂菌则可被青霉,素诱导而产生青霉素酶 。
不论在发酵前期,中期或后期 ， 染有能产生青霉素酶的杂菌,都能使青霉素迅速破坏,不,同,菌,不,同,产,品,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素,等虽不,象青霉素发酵染菌那样一无所得 ， 但也会造,成不同程度的危害 。
如杂菌大量消耗营养干,扰生产菌的正常代谢；改 。

3、变,pH,降低产量,灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素,等抗生素抑,制霉菌 ， 对细菌几乎没有抑制和杀灭作用,不,同,产,品,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,疫苗生产,危害很大 。
现在疫苗多采用深层,培养 ， 这是一类不加提纯而直接使用的产,品 ， 在其深层培养过程中 ， 一旦污染杂菌,不论死菌、活菌或内外毒素 ， 都应全部废,弃 。
因此 ， 发酵罐容积越大 ， 污染杂菌后,的损失也越大,不,同,产,品,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,2,污染不同种类和性质的微生物的影响,1,污染噬菌体,噬菌体的感染力很强 ， 传播蔓延迅速 ， 也,较防治 ， 故危害极大 。
污染噬菌体后 ， 可,使发酵产量大幅度下降 ， 严重的造成断种,被迫停产,发酵 。

4、过程控制,染菌的防治,http:/,2,污染其它杂菌,有些杂菌会使生产菌,自,溶,产生大量泡沫,即使添加消泡剂也无法控制逃液 ， 影响发酵过,程的通气搅拌,有的杂菌会使发酵液发臭、发酸 ， 致使,pH,下,降,使不耐酸的产品破坏,特别是染芽孢杆菌,由于芽孢耐热 ， 不易杀死 ， 往往一次染菌后会,反复染菌,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,3,不同时间染菌对发酵的影响,污染时间是指用无菌检测方法确准的污染时间,不是杂菌窜入培养液的时间,杂菌进入培养液后 ， 需有足够的生长、繁殖的时,间才能显现出来 ， 显现的时间又与污染菌量有关,污染的菌量多 ， 显现染菌所需的时间就短 ， 污染,菌量少 ， 显现染菌的时间就长,发酵过程控 。

5、制,染菌的防治,http:/,1,种子培养期染菌,由于接种量较小 ， 生产菌生长一开始不占优势,而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有,很少抗生素（产物） 。
因而它防御杂菌能力低,容易污染杂菌 。
如在此阶段染菌 ， 应将培养液,全部废弃,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,2,发酵前期染菌,发酵前期最易染菌 ， 且危害最大,原因,发酵前期菌量不很多,与杂菌没有竞,争优势,且还未合成产物（抗生素）或产生,很少,抵御杂菌能力弱,在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生,染菌措施,可以用降低培养温度 ， 调整补料,量 ， 用酸碱调,pH,值 ， 缩短培养周期等措施,予以补救 。
如果前期染菌 ， 且培养基养料消,耗不多 ， 可以重新灭菌 。

6、 ， 补加一些营养 ， 重,新接种再用,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,3,发酵中期染菌,发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢 。
杂菌大量产酸,培养液,pH,下降；糖、氮消耗快 ， 发酵液发粘 ， 菌丝自溶,产物分泌减少或停止 ， 有时甚至会使已产生的产物分解,有时也会使发酵液发臭 ， 产生大量泡沫,措施,降温培养 ， 减少补料 ， 密切注意代谢变化情况,如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐 ， 或者抗生素,生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐 ， 抑,制杂菌,发酵过程控制,染菌的防治,http:/,4,发酵后期染菌,发酵后期发酵液内已积累大量的产物,特别是抗生素 ， 对杂菌有一定的抑制或,杀灭能力 。
因此如果染菌不多 ， 对生产 。

7、,影响不大 。

来源：(未知)

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标题：发酵过程控制染菌