青团|上海青团日销逾30万只，佛跳墙、螺蛳粉、凤爪、辣条等新口味好吃吗？( 二 ) 这两天

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马兰头青团是王家沙咸鲜口味青团的代表作之一
乔家栅的梅干菜青团和净素青团也很有特点。梅干菜青团走的是“甜甜咸咸”路线，吃得出肉丁；净素青团馅里有胡萝卜、大白菜等，与麦青汁皮相衬，吃口非常清爽。
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乔家栅的梅干菜青团“甜甜咸咸” ，很有特色
榴莲、螺蛳粉、酸辣凤爪青团也有人爱
今年市场上还有些青团口味让人意外。比如，在盒马今年的热销青团名单中，螺蛳粉馅、酸辣凤爪馅等榜上有名。
90后消费者束小姐对螺蛳粉青团赞不绝口， “口味地道，螺蛳粉里的木耳、腐竹、酸笋、螺肉、粉都吃得出来。当然，螺蛳粉特有的气味也没落下。 ”她说了个细节：在办公室吃这款青团时，刚咬开，螺蛳粉特有的“神奇的味道”就开始弥漫，不少同事寻味而来。
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螺狮粉青团的馅料与螺蛳粉完全一致
喜欢酸辣凤爪的消费者也不少。咬开表皮可以看到，馅料用的是剔骨凤爪，筋皮完整，经柠檬、红辣椒等调味腌制，酸爽开胃。
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酸辣凤爪青团以剔骨凤爪入馅
盒马相关负责人张千说，客群里的年轻人多，猎奇心强，新口味得别出心裁。螺蛳粉和酸辣凤爪是社交平台上的热门食品，所以入选了今年的新品馅料。销售情况也体现出社交属性的特点， “青团本来是江南小吃，但因为有了网红口味，实现了从江南地区传播到全国各地。 ”
新零售品牌的创新成果也触动着老字号，老字号的新品里也多了“行业首创” 。比如，乔家栅率先以水果入馅，推出了芒果、榴莲等新口味，芒果酸甜、榴莲浓郁，为喜欢甜口的消费者提供了新选择。沈大成推出了芝士玫瑰青团，将含有花瓣的玫瑰酱与芝士结合在一起，很受女性消费者欢迎。
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乔家栅推出了不少保质期长、适合全国流通的产品
“新零售品牌带来的启发是，不仅要在口味上创新，而且要根据不同消费群体创新。 ”乔家栅相关负责人沈妍说，今年该品牌的青团有三大类，瞄准不同群体及销售渠道。第一类是现制现蒸的传统青团，口味包括豆沙、芝麻、梅干菜、净素等品牌特色，保质期较短，主打本地市场。第二类为工厂化生产的预包装产品，保质期较长，线上线下同时供应，目的是让全国消费者都能体验这份上海味道，所以馅料选择了市场接受度大、年轻人喜欢的水果馅。第三类是即将上市的烤青团，将中西点心技艺结合，主打堂吃市场。
在常熟路上的乔家栅跨界门店“乔咖啡” ，解放日报·上观新闻采访人员提前尝到了烤青团：最外层是香脆的面包，中间是软糯的青团皮，内馅是咸蛋黄肉松，层次分明，颜值也很高。沈妍说，这是老字号创新的新思路， “我们跨界做了咖啡，也要有可以搭配咖啡的点心。除了传统中式糕点，中西合璧未必不是一条新路。 ”
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烤青团中西合璧
固本培元，守正创新
青团市场新品迭出，不过老字号均表示， “固本培元，守正创新”是他们的初衷。
章吉泉的另一个头衔是“咸蛋黄肉松青团之父”——五年前是他研发了咸蛋黄肉松青团。如今，这一口味已从杏花楼的独家变成了几乎每个品牌的“标配” 。但他说，并非每款新品都能像咸蛋黄肉松这样， “虽然每年都上新品，但我们始终观察市场表现，只有那些有生命力的才会保留下来。 ”在杏花楼今年的青团产品中，芝士牛肉馅、鸡丝培根馅就是经过几年市场检验后保留的品种。
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咸蛋黄肉松青团不再罕见，但杏花楼的始终最受欢迎
黄任康持同样的观点， “我们每年都会推好几个新品，也会淘汰一些品种。那些能长期受到市场欢迎的品种，我们会推动它们延续下去。 ”他举例说，腌笃鲜青团是新雅在2017年推出的行业首创，最初只是小批量生产，之后市场热度不减，就推动规模化生产，既满足了市场需求，又为青团家族增添了新配方。