清酒|没喝过福冈县的清酒，你对日本的了解少了一半( 二 ) 澎湃新闻记者王昱说起日本酒

所以不同特定名称酒之间的差别，主要在于精米步合的程度和是否添加了蒸馏酒。
【清酒|没喝过福冈县的清酒，你对日本的了解少了一半】“纯米”的意思是，制作过程中仅以水、米、米麴来发酵，没有添加蒸馏酒，没有精米步合的要求。
“吟酿”是指以“吟酿造”制造法制作而成，这是一种低温发酵的造酒法，会产生特有的芳香。要成为“吟酿” ，精米步合必须控制在60%以下，添加蒸馏酒。
“大吟酿”的精米步合则在50%以下。
“本酿造”的精米步合在70%以下，加入少量蒸馏酒，名称中加入“特别”两字，意思是精米步合在60%以下，或者用了一些特别的制作方法。
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特定名称酒之间的差别。资料图
而“辛口”、“超辛口”并不是“辣”和“特别辣”的意思，只是相对于“甘口（甜）” 而言糖分较少，口感不甜而已。
新式中餐搭配日本酒，北上深很受欢迎
“福冈酒&中华美食品鉴会”上， RIVIERA松鹤楼主厨挑选了6款富有个性的福冈清酒，搭配6款中式菜肴，从口感纤细的“大吟酿”到酸甜可口的浊酒，大饱眼福的同时，也让食客清晰地感受到不同清酒口味的差异。
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本酿造酒“鹰正宗胜鹰清酒”搭配“绍兴花雕蒸鲈” 。据说之所以叫“胜鹰”是因为这款酒是为了庆祝福冈著名的棒球队“Softbank Hawks（软银鹰）”的胜利而开发的。澎湃新闻采访人员王昱图
在中国从事日本酒销售10年之久的吉本哲平告诉采访人员，目前，日本清酒在北京、上海、深圳等一线城市的餐厅颇受欢迎。 “我们最初主要提供给日本料理店，现在也尝试与高级的中餐厅进行合作。我觉得日本清酒最大的特点是，非常适合配餐。比如一款来自福冈县的超辛口纯米清酒，口感干爽，特别适合搭配肉食类的菜肴。 ”
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“博多之森超辛口纯米”搭配“新疆风味羊腿肉” ， “超辛口”并不是“辣”的意思，而是带有淡淡的酸味和大米的纯香，口感顺滑，配合羊肉、茴香和辣椒等香辛料，可以给舌尖带来适度刺激。澎湃新闻采访人员王昱图
据福冈县上海事务所所长山下一辉介绍，目前，已有10家福冈县的清酒酿酒厂与中国展开了合作，中国市场上已经出现了40多种福冈清酒产品。在上海地区，由于饮食习惯的接近，很受年轻人的喜欢。
“过去中国消费者，尤其是女性消费者特别偏爱日本的柚子酒、梅酒，但其实清酒才是日本的主流，各地也有许多不同的酒厂，口味也非常多样。 ”
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所谓“浊酒” ，就是将发酵过的醪糟不过滤，直接一起装进瓶子里，不但有大米的醇香，还有乳酸的清爽酸甜，深受女性喜爱。澎湃新闻采访人员王昱图
“葡萄酒在过去的20年间，在中国迅速传播开来，与中餐结合也已经很普遍了。从葡萄酒的例子里，我相信，中餐和清酒也可以有这样的碰撞，搭配起来也会非常好吃，所以我们希望通过这些活动，让更多人了解日本清酒。 ”山下一辉说。
责任编辑：徐颖
校对：丁晓