【白菜|青帮白菜筋多 白叶的味儿甜】来源：人民健康网
细心的消费者会发现 ， 如今市场上出售的白菜有的叶片发黄发白 ， 颜色淡 ， 有的叶片则是青绿色的 。 北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊说 ， 叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫“青口菜” ， 其在生长过程中因为光合作用较强 ， 因而肉厚、粗纤维丰富 ， 吃起来“筋”多不易烂 ， 但储存一段时间后 ， 口感会更好 ， 适合炖菜或腌制酸菜等；叶片呈淡绿、黄绿或黄白色、菜帮呈白色的白菜叫“白口菜” ， 其肉质薄而嫩 ， 口感甘甜 ， 可以炒着吃 ， 适合随买随吃 。 两者虽然口感不同 ， 但在挑选方面有一些共同之处 。
体型小的更嫩 。 应挑选包裹较密实的大白菜 ， 个大一二顿可能吃不完 ， 风味也淡一些 ， 中小个头最好 ， 口感也更脆嫩 。
手感较沉的更新鲜 。 个头相似的大白菜 ， 应选择手感较沉的 ， 其水分充足 ， 新鲜度更高 。
首选没黑点或黑点少的 。 白菜帮上的黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害 ， 黑点不多的白菜可以吃 。 白菜受蚜虫侵袭后 ， 可能会在叶上留下黑色的粉末状物质 ， 这是蚜虫的分泌物 ， 烹调前用水冲洗掉即可 。 但如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂 ， 可能是贮存中得了“黑斑病”或“软腐病” ， 这样的白菜不要买 。 （采访人员 严立新）

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