螺蛳|走遍姑苏，推荐几道季节时令美食 2500年的姑苏

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2500年的姑苏，是一座浸润在文化里的古城。
古宅小巷的静谧时光、曼妙水袖的万缕柔肠、绵长运河的典雅古韵，无不诠释着江南文化的诗意与灵动。
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而这般独属江南的清雅别致，也显见于枕河人家的口腹之道。苏州人讲究不时不食，尝的是新鲜、品的是情怀，其间是热腾腾的美味，更是对自然韵律的尊崇，对江南文化的沿袭。
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鲜
尝鲜无不道春笋
春笋定是春天不可缺的味道。 “腌”至入味的鲜肉、清香脆嫩的春笋、再加上百叶结等鲜美食材一同小火炖煮，待到煮沸后的汤在锅子里“笃笃”地冒着气泡发出声响，一锅热气腾腾腌笃鲜就做好了。鲜到骨子里的汤，暖胃又暖心。
油焖春笋也是苏州人的心头好。金白元是虎丘街道桐星社区的一名老苏州，做得一手地道苏帮菜，油焖春笋更是他的拿手好菜。
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嫩
嫩芽沁心唇齿爽
春天是吃野菜的季节，苏州人要吃“七头一脑” 。 “头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位， “七头”分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头；“一脑”则是指呼菊花脑。这八种野菜，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回。
在繁忙的横街上， “七头一脑”正值紧俏。顾明珠阿姨就住在横街附近，常来菜场觅鲜。 “枸杞头的口味最为别致，香美细嫩，又带着一丝回味的清苦，只放一点盐进行煸炒就非常好吃，常吃还有清火明目的功效” 。
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除了枸杞头，香干马兰头、荠菜混沌、香椿炒蛋、酒香苜蓿等野菜佳肴也各具风味。一道道返璞归真的清新醇味正解春节假日大鱼大肉的油腻，和伴随天气转暖、习习而来的春风一样，恰到好处。
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除了青团，草头饼也是春天限定的点心。家住富强新苑小区的袁雪珍阿姨是白洋湾有名的草头饼制作达人，一年做一次草头饼的习惯已经坚持了40多年。随着城市的演进，草头饼的原料——石灰草越来越难寻，她常常要跑很远才能淘到。
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肥
明前螺蛳赛肥鹅
万物复苏，休眠的螺蛳也纷纷爬出泥土，春季是采食螺蛳的最佳时令。此时的螺蛳肥美无子、泥腥味少、营养价值高，不逊于苏州的家禽之王“早春鹅” 。爆炒螺蛳、韭叶炒螺蛳……苏州人在春天里一定要嗦一口。
沧浪街道西美社区的军嫂寿素梅阿姨介绍，爆炒螺蛳最关键之处在于急火，炒的时间久了，螺蛳肉质就老了，不易吸出。所以待螺蛳泡好之后，就得一股脑倒进热锅猛炒，再混入咸鲜浓郁的酱汁，一道令人欲罢不能的春日佳肴就出锅了。
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【螺蛳|走遍姑苏，推荐几道季节时令美食】鲜嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一并滑出来，饱满的口感让人心生满足，食物的治愈莫过如此了。
曾在《舌尖上的中国》里讲述苏帮菜的美食作家老凡说：“苏州人讲究的不时不食，反映的是江南鱼米之乡的富饶，更是苏州人善用食材的生活智慧。 ”
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姑苏春桌上的时令佳肴，有滋味、有感怀、有故事，就像奏于盘碟间、味蕾中、内心里的一首美妙交响。它记录着传承至今的苏州味道、记录着姑苏人家的生活哲学，记录着江南文化的深刻烙印。
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不如今天就去趟满是烟火气的菜场，淘满筐新鲜、烧一盘滋味，伴着窗边拂来的春风，咬一大口清新，享那份耳畔萦绕、心间回响的恬淡与美好。