赊店|“探寻赊店老酒品质标杆背后的故事”之二：匠心为本，匠人匠艺缔造传世佳酿获奖产品赊店·名莊□申明贵

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获奖产品赊店·名莊
□申明贵
2020年年底，赊店老酒再次因品质在全国名酒圈火了一把：旗下生产的赊店·名莊酒，以纯正的口感和优异的品质荣膺“2020中国白酒酒体设计奖” ，位居全国名酒品质评比第二名，为豫酒赢得了荣耀，捍卫了豫酒荣誉。
据悉，赊店·名莊酒所获得的这一奖项，截至目前为豫酒品质荣誉之最。在豫酒“品质提升”活动全面开展，提质量、创优质、塑品牌，争先恐后、竞相发展中，赊店老酒缘何在豫酒花苑一枝独秀，成为豫酒品质标杆？探索其中奥秘，许多经验令人赞叹，给人启迪。本期将为你讲述赊店老酒背后的大师故事。
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“镇厂之宝”陈新建大师
非遗技艺代代传承续新篇
赊店老酒有一“镇厂之宝”——陈新建大师，他也是赊店“酿酒工艺非物质文化遗产传承人” 。据记载，赊店老酒起源于夏，兴于汉，繁荣于明清，其酿造技艺在陈家已经传承了三代，可谓历史悠久。
当陈新建大师从父辈手里接下这一代代传承的酿酒技艺，成为赊店老酒酿造技艺的第三代传承人时，他并没有安于现状，而是站在父辈们的肩膀上，不断地对先辈们留下来的赊店老酒酿造技术进行总结、研究和完善，并且比父辈们付出了更多的努力和汗水！
秉持传承千年的古法与陈家世代传承的技艺，陈新建大师在赊店老酒原有的酿造技术上进行了三次变革，使得赊店老酒的生产工艺自始至终都是按照古老的传统手工操作，采用“老五罐”“混蒸续渣法” ，遵循“稳、准、细、净”的工艺要求进行酿制。
同时，他精选当地无公害高粱、小麦等为原料，人工踩制的中高温大曲，特殊工艺低温入三百年泥池老窖，长期发酵，甑桶蒸馏，将酒分级放入特制的容器中，经低温洞藏，优质矿泉水加浆，精心调制而成。最终，酿就了赊店·名莊酒度高而不烈、低而不淡的独特酒体风格。
通过自己的改良和酿酒专家的指导，陈新建大师让赊店老酒的酿酒环节和工序变得更加制度化、规范化、系统化和标准化，不仅保证了赊店老酒产品品质的稳定，也最终帮助赊店老酒的酿造技艺列入“河南省非物质文化遗产”名录！
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总工程师王贤大师
顶级品评豫酒巾帼胜须眉
赊店老酒还有一位“女中豪杰”——王贤大师，她是赊店老酒股份有限公司的总工程师，也是“国家十大评酒师”之一。她曾连续两届在全国白酒品评职业技能竞赛中进入前十名，连续两届在全国白酒评委评聘中任委员，享受国务院政府特殊津贴，被业界誉为“河南最懂酒的人”！
为了熟练地掌握白酒品评技能，王贤大师做出了很多常人难以想象的牺牲：多少个不眠之夜，她抱着各种书籍和资料一遍遍研读、琢磨，所有有关白酒品评的化学、食品、酿造、化验、勾兑、检验分析、设备、食品安全、微生物等资料，她都爱不释手，硬是凭着一股韧劲自学掌握了白酒品评的专业知识，奠定了扎实的理论功底，其后撰写的30多篇专业论文也受到专家肯定并获优秀论文奖。
除了理论功夫扎实，王贤大师也注重培养自己的“嘴上功夫” 。她下车间深入曲酒生产一线，蹲在甑桶前虚心请教勤学苦练，断花摘酒，从品酒度到品质量，找差异抓特点。 70度左右的原度曲酒一度“侵蚀”了她的口腔与舌头，麻木了她的神经，但她没有因此却步，顽强的毅力和执着的追求，帮她度过了最初的困惑期，使得她的白酒品评能力飞速提升。
但王贤大师并未满足，走访名企、拜访名家、虚心求教，她如饥似渴地学习，无数次的品评鉴别实践，全国上千个品种的白酒都在她舌尖上被检验过，国内各种香型的白酒都被她分析研究过，数十个不同风格的白酒被她品咂过。最终，凭借扎实的理论功底、精湛的专业技能、丰富的实践经验，王贤大师为赊店老酒赢得了众多国家级奖项和荣誉，大师之名可谓实至名归！
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明清古窖
抱团攻关白酒酿制梦之队
人才是赊店老酒在品质上始终保持精进和创新的秘密武器。以王贤大师为首的科研中心专业技术团队中，有国家级评委2名、资深省级评委5名、省级评委9名，每人都是独当一面的技术能手、业务骨干，曾多次在全国、全省白酒品评技能竞赛中位居前列，堪称“梦之队” 。