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庄臣食单
猪扒是猪的里脊肉 ， 因为肉质较嫩滑 ， 价格相对比较高 ， 吃里脊肉就是吃它的纤维口感 ， 肉质上乘的会带有自然的爽口感觉 ， 所以在制作时无需进行太多的腌制 。 这次烹煮用到的豉油汁 ， 是由豉油和肉汤的配搭所调制而成的 ， 加入了唐芹就更加丰富其味道 。 近日在潮州菜馆吃到的这道菜 ， 店家采用土猪肉 ， 更能凸显爽的口感 。
材料：猪扒肉150克 ， 唐芹50克 ， 豉油50毫升 ， 鸡汤200毫升 ， 白胡椒碎5克 ， 盐、糖、鱼露和花生油各适量 。
【猪扒|唐芹豉油汁浸猪扒】做法：猪扒肉洗净切成0.3厘米厚片 ， 以盐和花生油调味备用；唐芹切幼条备用 。 大火煮开鸡汤后加入豉油和白胡椒碎 ， 以适量盐和少许糖、鱼露调味 ， 再放入调好味的猪扒肉和唐芹 ， 煮至材料刚熟起碟即可 。
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