徒弟|吃货们奔走相告！杭州大名鼎鼎的“小钵头”甜酒酿老板暂不退休，还找了个90后徒弟钱江晚报·小时新闻记者边程壹

钱江晚报·小时新闻采访人员边程壹
去年夏天，在杭州桥西艺术街区上有一个甜酒酿摊位的王永德，感叹自己年华已逝青春不再，准备退休了。
他家的酒酿在杭州吃货圈里蛮有名，很多人成为这一口酒酿的粉丝。（之前报道戳这里：杭州很有名的“小钵头”酒酿明年可能就吃不到了！老板说：有点累，想退休了）
要是没人接这门手艺怎么办？
王永德那时候说，和找对象一样，找个手艺的传承人也要看缘分。相比于老板本人， “小钵头”甜酒酿的忠实粉丝可能会更怕这门手艺失传。毕竟，这是从小吃到大的味道。
昨天，小时新闻接到爆料说，王永德找了个徒弟。
做了十三年“小钵头”甜酒酿的王永德说过徒弟难找，不肯吃苦只想着赚钱的人太多，那王永德的这个徒弟又是经过怎样严苛的筛选才被看上的呢？
3月4日，采访人员又去了王永德的“润和祥小钵头甜酒酿” 。
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1】90后徒弟从20多人中被选上，王永德说最看重他人品
下午见到王永德的时候，他像往常那样正休息，头上戴了一顶黑色毡帽，面色红润，笑容不止。
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坐在王永德旁边的便是他的徒弟，曹宙斌。
曹宙斌1990年生，余杭塘人栖。跟王永德做甜酒酿之前，是一名运输车司机。
为什么会来做甜酒酿的？
“因为看了新闻报道说他要退休了，我想着这手艺可不能就这么失传了，我一定要来试试。 ”曹宙斌答道。
像找工作要先投简历一般，曹宙斌找到了王永德，一五一十地说明了自己的情况。
相比于来拜师的其他20多个人来说，曹宙斌是最没有希望能被选上的一个，因为一他没经验，二他没特别好的学历。
但王永德从这20多个人里就挑中了曹宙斌。
问起原因，王永德说， “他眼神清澈，能看得出来他尊重我也尊重这门手艺，加上他能吃苦，有这些就够了。 ”
从那天起，王永德口中的“小曹”就变成了他的“小尾巴” ，形影不离。
2】干了4个多月吃了不少苦，默念“关关难过关关过”
万事开头难。
王永德深谙这个道理，为了考验曹宙斌，他选了最冷的一天教授手艺：从煤炉生火到淘糯米到发酵，让曹宙斌摸不到头脑的同时，手还冻得发抖。接触甜酒酿制作工艺的第一天，曹宙斌就失眠了：“在来之前知道学习这门手艺辛苦，却没想到这么苦。 ”
短短几天，曹宙斌的手最先“受苦” ，长上了冻疮有了刮痕，那些手指痛痒难以入眠的夜晚，他在心中默念：“关关难过关关过，我一定行！”
这样的日子一晃就是4个多月，从凛冬到暖春，曹宙斌现在总算可以独立完成甜酒酿的制作了。
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曹宙斌翻看着自己手机里拍着的成品，咧嘴笑了。王永德在旁边嘀咕了一句：“还差得远呢，后面黄梅天、梅雨季还能做出来才算出山。 ”
确实，由于小钵头甜酒酿的制作过程中没有任何添加剂，酒酿在发酵过程中很容易受到污染，因此发酵条件极为苛刻，这也是王永德轻易不让别人进入做酒酿房间的原因。
王永德决定给曹宙斌三年时间让他练习制作技艺， “做到街坊邻居都认可才会把店铺交给他打理” 。
【徒弟|吃货们奔走相告！杭州大名鼎鼎的“小钵头”甜酒酿老板暂不退休，还找了个90后徒弟】】师徒搭配干活不累，现在一天能做500碗甜酒酿
为什么王永德做的甜酒酿会有那么多粉丝？有个老客说，他家的酒酿有一种醇厚的米香，和经过自然发酵产生的酒香交杂在一起， “很清甜，吃了停不下来” 。
王永德说，他用的原料一直是来自东北的糯米，每次拿货都拿1吨多。
原先会付运费让对方运，有了徒弟之后，徒弟便自告奋勇成了运输司机。
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有了帮手，效率高了，每天的产量也提升了。王永德之前一个人每天最多做300碗，现在每天能做500多碗，即使是这样，还供不应求。
在采访人员采访的时间里，曹宙斌几乎没有坐下休息过，每次都是他刚坐下，就又来了客人。
曹宙斌负责打包收钱，王永德则和顾客闲聊， “这个酒酿可是好东西，吃了美容养颜、益气活血，都是老一辈留下的手艺，比外面那些奶茶好啊。 ”