倒入|酸脆爽口的菠萝焦熘肉片烹饪大师现场教您制作张云钢备料切肉调味古语云：

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张云钢
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备料
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切肉
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调味
古语云：“开门便行七件事，柴米油盐酱醋茶” ，这“七件事”几乎贯穿我们生活中的每一天。
民以食为天。通过哪些烹饪方式，可以让食材自己开口说话，做出一道道营养、美味、健康的菜肴，是我们的主旨，也是我们的小目标。
为了满足广大市民味蕾多元化需求，从本期开始，健康周刊《生命树》新增设一个版块——《膳食谱》，通过走进金城名厨名师，跟他们学习烹调美味佳肴的方法方式，让“味”和“道”完美嫁接。
首期，我们邀请金城尕老汉酒店行政总厨及技术总监张云钢，现场烹调一道老少皆宜、酸脆爽口的菠萝焦熘肉片，其滑嫩脆爽而不失其味。
名厨专栏
张云钢：国家中式烹调高级技师，省级技能大师工作室，注册中国烹饪大师，国家级考评员，甘肃注册烹饪大师，甘肃营养学会常务委员，甘肃烹饪协会副会长。现任金城尕老汉酒店行政总厨及技术总监。擅长地域特色菜系列，小炒系列，家常菜的更新等。
一道菜品的核心由“味”“道”两字构成， “味”强调的是食物的先天特性， “道”则是食物经过烹饪后呈现的后天特性，而厨师的职责就是将它们完美嫁接。张云钢烹调的这道“菠萝焦熘肉片” ，是餐厅的招牌和人气菜肴，主食材猪里脊肉，加少许菠萝。虽然食材看似简单，但在实际烹饪中，依然有诸多细节值得注意。张云钢说，要将看似普通的食材做出与众不同，一定要在创新上下功夫，让传统菜肴焕发新生，最终通过味道彻底打动人心。
食材原料：一块猪里脊肉、大葱切段（加水浸泡）、醋、糖、生姜切片（加水浸泡）、青红辣椒、蒜末、豆粉、生粉、胡椒粉、食盐、植物油、料酒。
烹饪步骤：
【倒入|酸脆爽口的菠萝焦熘肉片烹饪大师现场教您制作】1.先将里脊肉切成2毫米厚的薄长片，放在器皿里。
2.用盐、胡椒粉、料酒、葱姜水调制底味，搅拌均匀，将切好的肉片腌制5分钟。
3.兑糊：将豆粉捏碎，按照十分之一比例加入生粉，加入清水，兑成糊状。
4.再调制一个糖醋汁，白糖30克、醋50克、盐3克，搅拌均匀。
5.热锅倒入植物油，油温达到六成热时，将腌制好的肉片均匀蘸糊入锅，油炸上色定型。
6.肉片油炸后出锅改刀，切成小块后再次入锅炸第二遍，炸至金黄酥脆即可出锅。
7.锅中加入少许植物油，倒入蒜末翻炒炝锅后倒入糖醋汁，下菠萝、青红辣椒，待锅中汁水起泡后再倒入炸好的肉片翻炒，出锅装盘。一盘色香味俱全的菜肴呈现眼前，尝一口，口感由外及内细腻顺滑，酥脆爽口，甜酸度适中。
文/图首席采访人员欧阳海杰

倒入|酸脆爽口的菠萝焦熘肉片 烹饪大师现场教您制作

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