咖啡|上海滩咖啡馆最多的一条街竟然是它，99%的人都猜错了( 二 ) 咖啡之于上海

独立咖啡店偏爱南静安与西黄浦
【咖啡|上海滩咖啡馆最多的一条街竟然是它，99%的人都猜错了】不同的咖啡馆有着不同定位，直接反映在选址上：
独立咖啡馆以南静安和西黄浦为中心均匀向外扩散。尤其是在咖啡馆密度最高的南京西路和瑞金二路街道，独立咖啡馆占到69%和82% ，明显高于全市64%的平均值。大型连锁咖啡馆的选址则更为“抱团” ，青睐白领集中的办公中心，南京西路、南京东路、淮海中路、外滩、陆家嘴街道的密度排在前五名。
文章插图
咖啡店也有鄙视链
精品咖啡与商业咖啡之间的区别不仅在于价格和品质，还存在于文化上。
这是一条鄙视链，有庄园种咖啡豆的看不起从供应商那采购的，自己烘豆的看不起买现成烘好的，精品咖啡馆瞧不起星巴克，星巴克看不起瑞幸……
实际上，只有当咖啡消费发展到一定层次，才会产生类似的鄙视链。
台湾作家韩怀宗在《精品咖啡学》里讲到了咖啡的三次浪潮，分别是速食化、精品化、美学化。第三次咖啡浪潮就是精品咖啡的兴起，咖啡馆成为了城市生活的社交空间。有理由相信，上海的咖啡馆正在经历第三次浪潮的狂飙。
上海的咖啡馆藏龙卧虎。比如威海路上的这家Writer Coffee ，占地不到10平方米，最多站得下两三人，但光一台Lamarzocco商用半自动咖啡机就价值10万元，有5种不同产地的咖啡豆供选择做手冲咖啡，甚至还提供SOE拿铁（以单一产地咖啡豆作为浓缩的拿铁咖啡）。
文章插图
（威海路上主打精品咖啡的独立咖啡馆Writer Coffee 狄斐摄）
文章插图
（武康路上的咖啡馆殷立勤摄）
从喝雀巢速溶咖啡是一种顶级时髦，到在武康路上手持一杯精品咖啡才有资格晒到朋友圈，上海年轻人对咖啡文化的理解，短短30年已经发生了翻天覆地的变化。前瞻产业研究院整理的数据显示，与美国、韩国、日本这样的咖啡消耗大国相比，中国咖啡消耗量年平均增长率达到27.01% ，而上海就是这个庞大市场的引领者，不仅是以咖啡店的数量取胜，更是其消费层次的丰富性和多元性。
栏目主编：张陌文字编辑：肖书瑶
来源：作者：肖书瑶曹俊狄斐