年夜饭|江苏人年夜饭图鉴「不完全指南」除夕将至

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除夕将至，春节的味道日渐浓了。
《清嘉录》记载：“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰年夜饭，俗呼‘合家欢’” 。
【年夜饭|江苏人年夜饭图鉴「不完全指南」】除夕的年夜饭在中国老百姓心目中应该是一年中最重要、最丰盛的一顿饭了，不仅要吃好喝好，有好彩头、好兆头，还要有仪式感。每年除夕的年夜饭只要在桌子一摆出来，那浓浓的年味就洋溢开了。
有着悠久美食文化的江苏，春节传统佳肴数不胜数，而且不同地方都有着属于自己的特色菜品。这些美食被人们赋予了美好的寓意，代表了对新年的祝福与愿景。江苏各地过年一般都爱吃些啥？新华日报君选取了江苏各市必不可少的一道年夜菜，提前和大家一饱眼福（流流口水）。
江苏人年夜饭图鉴不完全指南
来啦！
南京——什锦菜
南京人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这道菜叫“岁菜”、“十样菜” ，这是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，取“和顺长久”之意。
无锡——蛋饺
无锡人过年蛋饺是必吃的。蛋饺肉馅饱满扎实、蛋皮弹而不腻，实属美味。相传蛋饺是北方人南迁时发明的，那时候南方缺少小麦，而北方人又爱吃饺子，便想到用鸡蛋皮做成蛋饺，代替饺子，相传至今。金黄色的蛋饺就像元宝，有着“招财进宝”之意，吃了一年就有好彩头哦！
徐州——彭城全家福（烧杂拌）
彭城即徐州的古称。彭城全家福是徐州传承了上千年的宴席招牌汤菜。全家福，就是将荤素杂菜掺拌在一锅里，像各类自制肉丸、鱼丸，海参、皮肚、鱿鱼、鹌鹑蛋、青菜等，用高汤烧煮，荤素搭配且有汤有菜的，营养丰富。这道菜寓意全家团圆、和睦美满。
常州——如意菜
如意菜其实就是豆芽菜，因黄豆芽的外形与 “如意”相似，所以人们便用黄豆芽做了一道菜，取意：“吉祥如意” 。常州人过年烧的豆芽菜要放豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝，笋干丝、以及切碎的雪里蕻腌菜，俗称“家祭头” ，这是常州人过年的一道传统素菜。
苏州——爆鱼
苏式爆鱼那是年夜饭桌上的名角。苏州人做得此“爆鱼”非彼“鲍鱼” ，是将洗净的青鱼直切成2cm厚的大片，用精盐、酱油、葱段、姜片、料酒腌渍，然后下油锅煎炸至色泽金红沥油，倒入熬制浓稠的糖醋卤汁中颠翻几下，成就美味。苏州人吃年夜饭第一筷子就会夹起爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有暴发之意。
南通——四喜烤麸
烤麸形似海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。南通的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。传统四喜选用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。四喜烤麸谐音为“靠夫” ，是希望家里的男孩子能够在新的一年里事业有成哦！
连云港——沙光鱼汤
“一年一脱胎，味道赛羊汤” ，这句话形容的就是连云港的特产沙光鱼。此鱼外形奇，龙头凤尾，体色玉黄，鱼肉更是好味道，嫩而富有弹性，做成汤菜浓而不腻，金灿灿的一碗，怎么看都是寓意着来年财源滚滚。
淮安——平桥豆腐
过年啊，不仅要财源广进，大家还都要平平安安，幸福美满。豆腐还寓意着“都福” 。除此之外平桥豆腐还绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，鲜嫩可口;其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，实则很烫，勺起气起，需吹后食之，小心慢用。
盐城——糯米肉圆
圆子寓意着团团圆圆，吉祥如意。盐城的肉圆不同于其他地方的纯肉肉圆，盐城肉圆的馅儿是糯米饭和肉等，外酥里嫩不油腻，香味飘散，四邻可闻，不喜欢肉食的人也会很喜欢这道菜。
扬州——豌豆苗
在扬州当地方言中， “豌豆”被念成“andou” 。俗话说“安安稳稳安豆苗” ，作为扬州人年夜饭上必不可少的一道时蔬菜，也许它的味道比不上大鱼大肉，但它平淡却美好的寓意让人心生青睐。不管如何，一年到头一定要吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。
镇江——水晶肴肉
镇江人的的年夜饭中，必备的是肴肉。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。若沾上镇江香醋，再来两根生姜丝，连着透明的卤冻一放到嘴里，入口酥香，瞬间年味涌上心头。