吃动物内脏有害健康?今天告诉你真相

马上就要过年啦
你们是不是都想好
怎么在年夜饭上大展身手啦?
爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……
有你喜欢的吗?
动物的内脏有无数种花样做法
而内脏本身也深受吃货们的追捧
在美食榜上常年居高不下
【吃动物内脏有害健康?今天告诉你真相】然而
“动物内脏污染物含量高”的传闻
却一直让一些人担心不已
动物内脏可以放心食用
一般从正规渠道 , 比如说大型超市 , 内脏类产品的重金属含量水平 , 一般都远远低于国家GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求 , 兽药残留包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告 , 可以放心食用 。
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内脏主要富含3种营养
动物内脏是座营养宝库 , 富含多种营养成分 。 其中 , 最主要的是以下三种 。
1. 血红素铁
深红色的动物内脏 , 不但铁元素含量高 , 吸收利用率也非常高 , 可帮助缺铁性贫血的人补铁 。
2. 维生素
内脏是维生素的聚集地 。 其中 , 动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉 , 有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状 。
动物的肾脏、心脏和胗(禽类的胃 , 如鸡胗、鸭胗)的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类 。
3. 蛋白质
肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下 , 是比较优质的蛋白质来源 。
小贴士
动物不同部位内脏的营养各不相同 , 由于生长环境等差异 , 不同动物的同一内脏营养也有区别 。
猪、牛、羊:这三种动物肝的蛋白质含量最高 , 心、肾、肚次之;肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类 。
鸡、鸭、鹅:胗的蛋白质含量最高 , 肝次之 。
维生素A含量:牛肝、羊肝>鸡心
铁含量:鸭肝>猪肝>鸡肝
锌含量:肝和胗中都含有丰富的锌 , 猪肝和牛肝含量最高 。
脂肪含量:正常动物肝脏的脂肪含量低于5% , 比瘦猪肉还低 , 动物肝脏、肾脏都属于高蛋白低脂肪食物 。 肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高 , 通常可达10%~30% , 和肥牛相当 。
动物心脏的脂肪含量和普通肉类相当 。
胆固醇含量:动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍 。 相比而言 , 肾脏的胆固醇含量略低一点 , 而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当 。
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健康吃内脏的6个原则
1.在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏 , 不吃病变或不新鲜的内脏 。
2.购买以后 , 要对这一类产品进行彻底地清洗 , 尽量切成小块 。
3.特殊人群慎选择:心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净 , 防止脂肪摄入过多;肝、肾的胆固醇含量较高 , 高血脂、胆囊疾病等患者要少吃;内脏普遍嘌呤含量较高 , 痛风患者要避免食用 。
4.要彻底地煮熟煮透 , 建议加工时间长一些 , 温度高一些 。
5.适量食用 , 喜欢吃肝、肾等内脏的健康人 , 按此频率替代肉类 , 每次不超过100克 。
6.与高纤维蔬菜配着吃:如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等 , 既可以降低胆固醇的吸收 , 又能起到营养互补的作用 。
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资料:CCTV生活圈
编辑:吴思敏
杨浦区融媒体中心
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