宁波|这口宁波人喜欢的鲜，最佳品尝季到了眼下

眼下，宁波本地雷笋价格比较实惠，而且又嫩又脆，到了品尝的佳季。
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鲜嫩的奉化雷笋一早就摆上了菜市场。谢昭艳/摄
雷笋到了品尝的佳季
张斌桥菜市场，一位老家在奉化的摊主介绍说：“这几天奉化雷笋产量很高，送到宁波运费又便宜，零售价已经低于外地货。 ”
他随手捞起一根粗壮的雷笋开始说， “一株就有斤把重，笋肉水汪汪的，吃口脆嫩还有点甜。 ”
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谢昭艳/摄
从三四家蔬菜摊了解到，本地雷笋的价格每公斤在32元到50元之间。
现在售卖的本地雷笋都是厚厚的砻糠层里捂出来的笋宝宝，笋肉白白嫩嫩的，笋壳呈棕红色，泛着好看的光泽，煞是可爱。
雷笋好吃， “伺候”很难
在本地雷笋的产地奉化溪口、萧王庙，每天清早五六点钟，笋农就带上锄头、箩筐等农具上山挖笋。
冬天的清晨，山区空气分外清新，气温非常低，只有-2℃ 。
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挖笋时可以看到，铺在竹林里的砻（音lóng）糠层非常厚实，砻糠目测可达30厘米，像一条厚厚的被子盖得严严实实的。温度测试后，显示接近20℃ 。
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砻糠起到非常好的保温作用，铺上后，笋宝宝长得又快又好。不过并非温度越高越好，笋农介绍说：“砻糠层温度在摄氏18~20℃之间，雷笋长得粗壮粉嫩。温度过低，会影响笋的产量和品质；如果温度过高，雷笋一夜爆发，长得细细的，而且笋壳很红，品质严重打折。 ”
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10月底、11月初铺上砻糠后，第一批雷笋5天后就开始露头。两个月后，产量可以达到高峰。
到第二年的3月底，气温回升，厚实的砻糠层就要全部刨去，这个时候，大地雷笋“唰唰唰”一个劲地疯长，农户都来不及采挖。趁雷笋大丰收，农户就会加工成油焖笋、羊尾笋，然后储存起来，可以吃上一年半载。
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据介绍，最近这段时间，本地砻糠雷笋品质好，价格实惠，可以说到了品尝最佳的季节。接下来一段时间，本地砻糠笋的产量会慢慢下降，到春节前，受到产量和节日效应的影响，价格可能会有所回升。
雷笋深受宁波人喜爱
雷笋在宁波菜的出场率很高，做主角，当配角都是一把好手。
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油焖雷笋
宁波人烧雷笋，很喜欢油焖，鲜笋剥壳洗净后，切成寸长的条块，然后用沸水焯一下，加上油、酱油和较多的水，大火烧开转小火， 20分钟后即可起锅。油焖笋入味，是一道冬季时蔬。
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雷笋烧咸齑
雷笋烧咸齑，鲜爽清口解油腻；雷笋酱烧小排，两种食材互相提味，彼此成就，两者都更为美味；煲汤时丢入几块雷笋，可以提鲜，同时雷笋吸收汤水中的油脂变得更加好吃。
作为冬季时蔬，雷笋很受市民喜爱，你还有哪些巧妙的吃法？欢迎在评论区多多留言。
来源：宁波发布工作室
文字：谢昭艳
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