防病第一步，吃出抗发炎体质：远离癌症、肥胖( 三 ) 黄牙|牙刷|多吃|变白|牙齿

直到不久之前，人类饲养的家畜仍然吃草，Omega 6与Omega 3的关系依然平衡（约3：1）。但从一百年前开始，家畜的食物就完全被改变了，尤其是开始吃「肉粉」（曾经被禁，现在又重出江湖），因此饱和脂肪酸的平衡也顺理成章地大幅改变，现在是15： 1，甚至更高。
虽然表面上看不出来，但我们所吃的鸡蛋，与祖父母吃的鸡蛋并不一样（其他动物类产品如奶类、奶油，也是如此）。
若是从动物性脂肪的含量考虑，鱼类会是比较平衡的脂肪来源，因为它富含多元不饱和脂肪酸，而且应该多吃些小型鱼类（如沙丁鱼和鲭鱼），因为它不是养殖鱼种。再者，小型鱼种与猎食它们的大鱼相比，较少遭受海洋毒物的污染（特别是重金属）。
在食物链的每一环之间，污染程度相差有十倍之多，譬如每公斤的鲔鱼已含有一千微克的水银，而每公斤的鲨鱼却含有一百万微克的水银。

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部分养殖鱼类虽然从营养的观点来说是平衡的，但我们却很难、或不可能追踪它们的食物来源，因为业者可能丢任何食物供鱼吃食。
请记住，海鲜通常是抗氧化脂肪酸的极佳来源，也提供了许多必需的营养素；但海鲜也和其生活的环境——海洋一样，遭到了污染。
（二）植物油：越来越不「天然」，越来越不适合人体
在过去的一个世纪里，比起动物油，植物油被「改造」的程度是有过之而无不及！
事实上，史前时代的人并不知道「油」也存在于植物里，特别是富含油脂的植物，如坚果和橄榄。而现在的工业萃取产制过程，特别是加热，已经使植物油越来越不「天然」，越来越不适合人体，尤其是除了天然脂肪酸之外，植物油还产生了一种「氢化脂肪」。
这种脂肪内含反式脂肪，是最具毒性与促发炎性的脂肪酸，凡是加热萃取或经由化学处理的油品中，都可以找到它，像是所有的玛琪琳。氢化脂肪从几年前开始流行之后，已受到食品法规的限制，但因为它能帮助食物延长保存期限，所以仍存在于许多加工处理的食品中。
此外，棕榈油这种热带植物油能延长保存期限且价格低廉，因此已经渗入所有加工食品中，甚至包括婴儿喝的牛奶。

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但其中所含的棕榈油酸是一种结构「僵硬」的饱和脂肪酸，容易诱发人体的发炎反应。这就是一种无所不在的「有毒食物」，只要我们吃下市面上的加工食品，就逃不掉它的毒害。
譬如，我们很难找到不含棕榈油的饼干，即便是有机饼干也一样「毒」。就算有机饼干用的是「有机棕榈油」，你不会吃进污染物，但有机棕榈油加工后的毒性仍然一样高。
举例来说，当今人们饮食中不均衡的脂肪酸，就像是一辆车加了除草机用的「混合油」，虽然短期内看不出影响，但中长期以后一定会产生「油污堵塞」的状况。讽刺的是，我们更关心爱车用什么油，而非自己吃什么油。
（三）体内生成的脂肪：摄取过多的糖分与酒精而转化
所有糖类和脂肪酸在人体内被吸收之后，其实都是被转变成脂肪，差异并不大，而且当人体在代谢脂肪、糖类和蛋白质时，糖类和脂肪都是相互关连的。
当人体摄取了过量营养素，通常都会被转化成脂肪储存，而在空腹时，三大类食物群都会被代谢燃烧，产生能量：储存在肝脏的糖类最先被燃烧，接着是脂肪（肥肉），最后才是蛋白质（特别是肌肉）。
【 防病第一步，吃出抗发炎体质：远离癌症、肥胖症和所有慢性病】脂肪是由食物带入人体，但我们知道若是摄取过多的糖分与酒精时，透过储存转化也会生成脂肪。因此，避免摄取所有的脂肪，不但是痴人说梦，甚至是危险的。重点是，我们应该摄取好的脂肪。
这样吃，就能均衡摄取微营养素。
服用保健食品前，应优先选吃天然食物
在正常情况下，我们吃下的食物理应可以供应身体所需的维生素与微量元素。从天然来源中摄取营养素，可以避免服用保健食品过量的问题，而且经济又实惠，平时可遵循以下几个简单的原则：
1.每天吃水果与生菜，因为加热会破坏许多微量元素。吃的时候一定要细嚼慢咽，才能释放出植物细胞中的微营养素。
2.选择未精制的食物，避免精制过的面粉制品、以及糖分或盐分过高的食品。天然食物富含微营养素，但精制食品却不含任何微营养素。