防病第一步，吃出抗发炎体质：远离癌症、肥胖黄牙|牙刷|多吃|变白|牙齿

「慢性发炎」，是健康的秘密杀手。
有一个极其根本却鲜为人知的观念，要跟大家强调，那就是：所有慢性与退化性疾病的发生，不管病症有多么不同，却都有一个共同点，那就是「诱发的生物机制是一模一样的」！
此后，人们揪出了疾病最大的祸首——慢性发炎。

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慢性发炎是所有慢性病、退化性疾病与环境疾病的必经之路。它解释了许多医学期刊经常观察到的各种现象。譬如医学期刊会登出「糖尿病诱发癌症」这种标题，事实上，如果糖尿病会提高患者罹癌的风险，那是因为两种疾病的诱发机制相同——都是慢性发炎。
癌症病人中，同时具有免疫功能疾病或退化性疾病者，比例要比一般人高。当我们了解这些疾病具有相同的诱发机制时，就可以完美地解释患者的致病原因是出于「风险的累积」。
颇具权威的医学期刊《刺胳针》，曾针对阿司匹林做了最新研究，指出长期服用学名为「水杨酸」的阿司匹林（一种非类固醇的抗发炎剂），可以大幅降低罹患大肠癌的机率。
证实慢性发炎在许多疾病上扮演的核心角色，是医学上一项重要的突破，它让我们得以因应各种文明病的「病因」，这比光是针对「症状」着手——「治标不治本」的疗法，要来得有效许多！
不幸的是，所有抗发炎药物都具有诸多副作用，并不建议长期使用。因此，为了有效治疗又避免风险，我们必须提出一个新的问题：究竟是什么导致了慢性发炎？
慢性发炎就像闷烧之火，难以察觉防御
发炎反应是人体在面对各种外来侵略，如感染物或烧烫伤时，自然发生的防御过程。
大家熟知的「急性发炎」，是指快速出现发炎症状。

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早在2世纪，希腊哲学家就曾巧妙地描述发炎症状—红、热、肿、痛，这些症状以及「炎」这个字，都具有「火」的概念，因为发炎特别会出现在烧烫伤之际。然而，还有另一种更「狡猾」的发炎方式，难以被当事人察觉，那就是慢性发炎（意指症状轻微但持续性的发炎状态）。
于是，发炎之火长期闷烧，酝酿好几年之后，最终以各种疾病的形式呈现。
在此期间，虽然会出现各种症状，但不易推论其共同成因就是慢性发炎。事实上，部分急性发炎的症状虽然出现，但也容易被掩盖、难以证实，因此可能长期存在，譬如在吃了某些导致不耐症的食物后，出现腹痛、腹胀等症状。
我们也可以将慢性发炎比喻为「闷烧中的炭」，经过数年酝酿，使疾病一发不可收拾。就如同火灾一般，尽管大火已消失数日，但闷烧的余火仍可重启大火，酿成灾害。此时，可察觉的症状消失了，但一场生物化学战争依然固执地潜伏着。

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因此，人体的防御机制在长期被刺激之下，便开始自我攻击。如果急性发炎是有用的，导因于人体长期被攻击的慢性发炎，反而是有害的。接下来要确定的，就是什么原因导致了身体长期处于被攻击的状态。
不适当或不均衡的饮食，最容易让细胞发炎
不适当或不均衡的饮食，是导致细胞全面进入发炎状态的主因。虽然慢性发炎在近几年才被公认是引发许多疾病的主因，但食物会导致发炎的概念，已存在超过五十年。会导致发炎的食物，主要是指经过工业制造转化的食品，如精制化、加热处理、化学加工等。因此了解以下几点，相当重要！
1. 有些食物会「促发炎」，形成一种毒性。
2. 有些食物可以「抗发炎」，对健康有保护效果。
3. 有些人会对部分食物产生「不耐症」，正是导因于慢性发炎。
透过许多已知的不均衡现象，如饱和脂肪酸不均衡、高升糖指数食物、肠躁症（肠漏症）等，每天至少有三次（通常更多），有某些食物会刺激人体，我们都可能暴露在「促发炎」的饮食风险之下，让慢性发炎扩张势力，酿成一发不可收拾的健康灾祸。
食物不耐症如何导致慢性发炎？
人类对每一种食物都有吸收门槛。
「食物不耐症」的概念仍普遍不为人知，即使在医学界也一样。但是，这个现象却比想象中还要普遍，约有四分之一的人会出现不同程度的食物不耐症。值得注意的是，在我所诊治的癌症病人中，出现食物不耐症的比例更高达约三分之一。
早在二千年前，希腊名医希波克拉底就已是营养学领域的伟大先驱。他认为饮食是帮助病患恢复健康的主要方法，甚至提出了令人惊艳的「数量门槛」概念——人类对于每一种食物的吸收都有数量门槛，低于这个门槛时，人体还能应付，若高于临界点，就会无法消化！