饭店|晓食｜大肠PK德明，鱼头一吃难忘，我又去杭州有个叫八卦新村的小区

杭州有个叫八卦新村的小区，听起来是个居民小区，却是个吃货们喜欢的好去处。自从德明饭店在这里努力打拼二十几年，把自己变成杭州餐饮界的传奇以后，来这里扎堆开饭馆的各路大神越来越多。
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有的人报着大老远开车过来怎么也要吃上一口的心态，甚至被贴条也在所不惜。每到夜晚，这条玉虎上停满了各种汽车。
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八卦新村虽然只有20幢不到居民楼，七百来户人家，饭店倒是相当密集。除了连年登上“杭州必吃榜”的德明，近几年来，八仙够嗨、金仲帮、木头面馆、闽南牛肉小吃等一些小馆子开始崭露头角以后，渐渐地把这里变成了一个美食宝藏社区。
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如果你从另一个入口进入八卦新村，就会遇到一家“雪儿饭店” ，很不引人注意，一副普普通通街边小馆子模样，几乎没有什么装修，很容易就会被人忽略，只有经常来这里的吃货才知道，它已经开了13年。
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雪儿饭店只有6张桌子，店名是老板女儿的名字，老公是厨师，老婆负责切菜、配菜。敢开在大名鼎鼎的德明饭店边上，也不止是客满排队时分一杯羹那么简单，在这么多馆子中求生存，自然要有可圈可点之处。
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雪儿的老板娘是衢州人，刚开业的时候以衢州菜为主，后来她发现来八卦新村里吃饭的客人以杭州居多，就慢慢开始调整，直到有了这张杭帮菜为主，混搭衢州口味的菜单。
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开在这个社区里的馆子，凡是做杭帮菜的都会有脆皮大肠这道菜，毕竟开在德明边上。雪儿饭店的菜单当中，第一排都是特色菜，大肠位列第二，看来老板是相当有信心了。
店里点击率最高的就数这道鱼头，一般只要凑足两人就可以点个小份。如果你是衢州口音或是表明要吃辣，老板就会烧成地道的衢州口味，如果吃不了辣，老板就会烧成家常版的红烧鱼头。
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饭馆生意好的时候，食材进出快，自然就会新鲜。而这一带的餐厅，无论生意是否忙碌，食材都很新鲜。雪儿门口就有一个卖菜的小店，小区里还有一家玉皇综合农贸市场。鱼头没了，老板娘马上就去市场里拿了一个现杀的鱼头。
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鱼头新鲜，菜基本成了大半，这道招牌菜老板操作起来自然是行云流水，但是不管再忙，所有的步骤都会非常到位。烧好的鱼头毫无腥气，汁浓味美，这道菜几乎每桌都会点，人多的时候，耳边到处是吃鱼头吸溜吸溜的声音。
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这里每天都会上演各种吃鱼头时的秀恩爱，鱼泡泡只有一个， Q弹有嚼劲，体贴的男生都会把鱼泡泡、鱼唇、鱼脸肉这些精华部分夹给女生吃，自己就吃鱼肉的部分，其实鱼肉蘸着浓浓的鱼汤，也好吃的很。
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鱼头里的豆腐千万不要忽略，豆味很足的老豆腐先用大火热油炸得香香的，然后和鱼一起小火炖到入味，那些用筷子在盘子里找来找去的，都是在找豆腐。
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这道菜也相当顶饱，老板在烧的时候加了年糕，来自诸暨的年糕和鱼头煮过以后，吸收了汤汁的鲜味，软中带糯，又滑又鲜，很多人会要求老板多加一份年糕。但是我不建议这样做，年糕加多了，汤汁会过于黏稠。
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更好的方法是用汤汁拌饭，这种吃法可要小心了，一不留神就会吃到撑，因为无论是辣辣的衢州烧法，还是杭州的家常红烧，都是相当厉害的下饭神器，不信你试试！