营养师顾中一|维C含量超高的“山楂”，有两类人要少吃

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山楂是什么？
有哪些营养特点？
有什么特别功效吗？
要不要吃？
山楂是什么？
山楂，又叫山里红、红果，蔷薇科山楂属。
它是一种酸酸甜甜味道浓郁的果子，从黄色、深红色到黑色都有，从营养角度来说，算是浆果的一种。
我们总是变着花样地把山楂做成各种加工食品，比如糖葫芦、山楂片、果丹皮，却很少有人买山楂鲜果吃。
其实，山楂鲜果的营养价值很丰富。偶尔啃两颗，解馋又爽口。

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有哪些营养特点？
| 黄酮类成分丰富
山楂鲜果中有较多的黄酮类的成分，它们具有很强的抗氧化作用。
|维生素C含量高
每100克山楂鲜果中有70~100毫克维生素C ，远超柠檬和苹果。
|果胶很多
我国古人就有用山楂做果酱的传统，这就与山楂中有较多的果胶有关，甚至山楂中的果胶含量大约是苹果的3倍。
果胶可以除了改变食物的性状，本身也可以作为益生元，对于肠道健康很有好处。
| 多种有机酸
山楂中含有以柠檬酸为主的多种有机酸，除了赋予了它清爽的口感之外，还有助于一些消化液的分泌。
| 其他营养
我有一位熟人曾经研究过7种不同产地的山楂果实，分析其中的营养特点。
他发现山楂鲜果中的碳水化合物，主要是果糖和葡萄糖，大约在1.5%~4.3%之间，显然算是低糖。 [6]
含糖量真的算是挺低的，难怪山楂吃起来这么酸。 (之前有人说山楂含糖22%[13] ，其实是把多糖什么的都算上了)
另外还有较多的β-胡萝卜素，钾的含量每100克也有230~300毫克。
从这些角度来看，山楂算是一种很健康的水果。

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有什么特别功效吗？
原产我国的山楂在全世界受到了广泛欢迎，很多国家的传统医学都赋予了山楂不同的功效期望。
| 帮助消化？
在印度、中国等国家，很流行的观点是觉得山楂可以帮助消化，这方面还真有一些实验。
比如西安交大药学院的学者就曾经做过相关的动物实验，结果发现山楂干果的提取物会明显加快小鼠胃肠道运动的时间。
在人体试验方面我没有查到有相关的证据，但是考虑到本身这些浆果里边有膳食纤维，可以帮助改善肠道的菌群，减少便秘等等。
另外山楂里有很多有机酸，有助于一些消化液的分泌，所以一定程度上帮助消化也是说得过去的。
| 有益心脏?
一些国家的民众认为山楂对心血管健康很有好处。
的确有很多动物实验都显示山楂可以作为血管扩张剂，起到降血压的作用，但是人体试验目前来看效果并不明显。
有专门降血压的双盲随机对照试验，对于轻度的原发性高血压发现结果并没有什么显著的差异，不过一些人在静息状态下的舒张压下降了一点。
也有针对服用了处方药的糖尿病患者降压效果的研究，显示有一定的效果。 [3]
另外还一些人观察到了焦虑减轻的趋势。 [5]

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要不要吃？
| 食用风险
目前来看，山楂有过记录的不良反应仅有眩晕、头昏，此外理论上可能和一些抗心律不齐、降血压药之类的发生相互作用。
但山楂中迄今为止没有发现什么特别的成分，如果你过去吃山楂一直没什么问题，也就不用放在心上了。分页标题
传言中有挺多与山楂相克的食物，关于这一点我反复讲过是不太可能的，「食物相克」之说的背后并没有什么科学依据。

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| 注意事项
未成熟的山楂中有较多的鞣酸，吃太多容易造成腹胀、腹痛等情况。
虽然说成熟后含量会降低很多，仍不建议长期大量吃，特别是空腹的情况下。
有胃炎、胃溃疡的朋友更要注意，一次吃一两颗尝尝就好了。
| 试试山楂鲜果吧
以上就是有关山楂的目前一些科学证据了，我觉得偶尔吃吃新鲜果子还是挺好的，少糖还有较多的抗氧化的物质。
但如果你因为它太酸，吃它的时候加了太多糖，甚至直接购买山楂片、山楂糖、果丹皮之类的这些添加糖含量极高的零食，就不太健康了。
话说大美妈倒是还给顾大美做过糖葫芦，你感兴趣的话也倒是不妨试试！~ 吃得时候尽量少吃糖衣就是了~

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参考资料：（更新日期2020年11月13日）
[1]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20148500
[2]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15353901
[3]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16762125
[4]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18698794
[5]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11807965
[6]:徐维盛, 马姗媫, 毕烨, et al. 七个不同产地山楂的营养成分分析和抗氧化能力评价[J]. 营养学报, 2014(3):282-287.
[7]:刘武. 山楂的营养化学成分及保健作用[J]. 食品研究与开发, 23(5):65-66.
[8]:https://www.healthline.com/nutrition/hawthorn-berry-benefits#7
[9]:http://frps.iplant.cn/frps/Crataegus%20pinnatifida
[10]: https://draxe.com/nutrition/hawthorn-berry/
[11]: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1520-037X.2000.80355.x#b22
[12]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27655074
[13]: 李刚, 梁新红, 葛晓虹. 山楂化学成分及其保健功能特性[J]. 江苏调味副食品, 2009(06):29-31+34.
【营养师顾中一|维C含量超高的“山楂”，有两类人要少吃】[14]: 李拖平, 王娜, 李苏红, et al. 山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性[J]. 食品科学, 2008, 29(1):64-68.