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小米的厨房|炖羊肉,香料不宜多放,牢记“5放1不放”,炖出来肉嫩汤鲜特别香



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小米的厨房|炖羊肉,香料不宜多放,牢记“5放1不放”,炖出来肉嫩汤鲜特别香

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小米的厨房|炖羊肉,香料不宜多放,牢记“5放1不放”,炖出来肉嫩汤鲜特别香

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小米的厨房|炖羊肉,香料不宜多放,牢记“5放1不放”,炖出来肉嫩汤鲜特别香

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最近降温降挺厉害 , 该吃点羊肉了 。 羊肉滋补暖胃 , 尤其炖过之后 , 连肉带汤吃上这么一碗 , 暖身又暖胃 , 最适合现在这样寒冷的天气了 。 一说到炖羊肉 , 可能没有人不爱吃 , 像我们这里 , 大街小巷羊肉馆非常的多 , 到了秋冬天 , 人都是络绎不绝的 , 足以见得人们对炖羊肉的喜爱 。

前几天我也买了一块羊肉 , 自己在家炖了个羊肉吃 , 没想到炖出来跟我想的完全不一样 , 羊肉也不好吃 , 汤也不鲜 , 跟在饭店里吃的相差很多 。 正好我有一个开羊汤店的朋友 , 我就请教了他一下 , 问是什么原因 , 问完才知道 , 原来我了这么多错误 。
【小米的厨房|炖羊肉,香料不宜多放,牢记“5放1不放”,炖出来肉嫩汤鲜特别香】
朋友告诉我 , 炖羊肉不宜放太多的香料 , 因为这样会掩盖羊肉本身的香味 , 牢记“5放1不放” , 还有炖羊肉最好不要焯水 , 因为焯水之后的羊肉风味会少一半 , 就没那么好吃了 。 接下来我就把我朋友教我的炖羊肉的做法还有注意事项分享给大家 , 朋友们有同样问题的可以参考一下 。

【炖羊肉】
食材:羊肉、葱、姜、花椒、香叶、白芷、食盐、胡椒粉 。 做法步骤:
第一步:羊肉剁成小块 , 先多清洗两遍 , 洗掉表面的血水 , 然后把羊肉放到清水里泡上2个小时 , 中途换一下水 , 泡出血水 , 这样才能减少羊肉的腥膻异味 。

第二步:泡好的羊肉凉水下锅 , 炖羊肉一定要多加水 , 因为羊肉一炖就要两三个小时 , 而且水要一次加够 , 中途再加水炖出来就不香了 , 羊肉下锅之后先开大火把水烧开 , 随着水温的上升 , 汤的表面会出现很多浮沫 , 大家记得一定要把这些浮沫撇干净 , 腥味都在这些血沫里 , 打干净之后腥味就会少很多 。

第三步:然后就可以加入香料了 , 切点葱段、姜片 , 准备一小撮花椒、几片香叶和2片白芷 , 装到一个料包里 , 和羊肉一起炖 , 转小火 , 盖上盖子 , 慢炖一个半小时 , 然后加入适量的食盐和胡椒粉调味 , 炖至入味就可以出锅了 。

小贴士:
炖羊肉 , 千万不要放太多的调料 , 只放葱、姜、花椒、香叶、白芷这5样就足够了 , 甚至花椒、香叶和白芷都不用放 , 只放葱姜都行 , 炖出来都很香 。 炖羊肉还有一样香料不能放 , 那就是大料 , 也就是八角 。 俗话说“猪不椒羊不料” , 炖羊肉是不适合加大料的 , 不然炖出来的肉不香汤不鲜 。


    来源:(网络)

    【】网址:/a/2020/1108/gd596455.html

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