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最近降温降挺厉害 ， 该吃点羊肉了 。 羊肉滋补暖胃 ， 尤其炖过之后 ， 连肉带汤吃上这么一碗 ， 暖身又暖胃 ， 最适合现在这样寒冷的天气了 。 一说到炖羊肉 ， 可能没有人不爱吃 ， 像我们这里 ， 大街小巷羊肉馆非常的多 ， 到了秋冬天 ， 人都是络绎不绝的 ， 足以见得人们对炖羊肉的喜爱 。

前几天我也买了一块羊肉 ， 自己在家炖了个羊肉吃 ， 没想到炖出来跟我想的完全不一样 ， 羊肉也不好吃 ， 汤也不鲜 ， 跟在饭店里吃的相差很多 。 正好我有一个开羊汤店的朋友 ， 我就请教了他一下 ， 问是什么原因 ， 问完才知道 ， 原来我了这么多错误 。
【小米的厨房|炖羊肉，香料不宜多放，牢记“5放1不放”，炖出来肉嫩汤鲜特别香】
朋友告诉我 ， 炖羊肉不宜放太多的香料 ， 因为这样会掩盖羊肉本身的香味 ， 牢记“5放1不放” ， 还有炖羊肉最好不要焯水 ， 因为焯水之后的羊肉风味会少一半 ， 就没那么好吃了 。 接下来我就把我朋友教我的炖羊肉的做法还有注意事项分享给大家 ， 朋友们有同样问题的可以参考一下 。

【炖羊肉】
食材：羊肉、葱、姜、花椒、香叶、白芷、食盐、胡椒粉 。 做法步骤：
第一步：羊肉剁成小块 ， 先多清洗两遍 ， 洗掉表面的血水 ， 然后把羊肉放到清水里泡上2个小时 ， 中途换一下水 ， 泡出血水 ， 这样才能减少羊肉的腥膻异味 。

第二步：泡好的羊肉凉水下锅 ， 炖羊肉一定要多加水 ， 因为羊肉一炖就要两三个小时 ， 而且水要一次加够 ， 中途再加水炖出来就不香了 ， 羊肉下锅之后先开大火把水烧开 ， 随着水温的上升 ， 汤的表面会出现很多浮沫 ， 大家记得一定要把这些浮沫撇干净 ， 腥味都在这些血沫里 ， 打干净之后腥味就会少很多 。

第三步：然后就可以加入香料了 ， 切点葱段、姜片 ， 准备一小撮花椒、几片香叶和2片白芷 ， 装到一个料包里 ， 和羊肉一起炖 ， 转小火 ， 盖上盖子 ， 慢炖一个半小时 ， 然后加入适量的食盐和胡椒粉调味 ， 炖至入味就可以出锅了 。

小贴士：
炖羊肉 ， 千万不要放太多的调料 ， 只放葱、姜、花椒、香叶、白芷这5样就足够了 ， 甚至花椒、香叶和白芷都不用放 ， 只放葱姜都行 ， 炖出来都很香 。 炖羊肉还有一样香料不能放 ， 那就是大料 ， 也就是八角 。 俗话说“猪不椒羊不料” ， 炖羊肉是不适合加大料的 ， 不然炖出来的肉不香汤不鲜 。

来源：(网络)

【】网址：/a/2020/1108/gd596455.html

标题：小米的厨房|炖羊肉，香料不宜多放，牢记“5放1不放”，炖出来肉嫩汤鲜特别香