兵团农哥|酸白菜不炒能吃吗？

又到了一年一度泡酸白菜的季节，现在正是白菜大量囤积过冬的季节，物美价廉的白菜了就可以制作成酸白菜。酸白菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点首先酸白菜不能生吃，这是因为它含有毒蛋白不经过高温的加热煮熟是无法进行分解，在生吃的情况下人会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

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一般泡制的酸白菜都是白菜腌制的，泡菜都是经过至少一个月的腌制才能使其酸味炒出来才有口感好吃，酸白菜由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐这是公认的致癌物质。因而泡菜不宜多吃。
酸白菜不炒可以吃吗？
酸白菜不炒当然可以吃，但是为了健康炒熟吃比较安全。

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在过去的年代，基本上每家每户都有泡菜坛子。所以一年四季都有泡菜吃，酸白菜也是其中之一，一般老人们就把酸白菜捞出来之后洗洗就切碎了在锅里清炒一下直接作为下饭菜吃了，特别的清脆可口很是下饭，尤其是早餐搭配小米粥，那是开胃小菜了。

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为什么不建议生吃酸白菜？
是为了身体健康一般酸白菜不会直接吃了基本上都是炒熟吃了，再说现在的白菜和过去的白菜也没法相比，因为过去都是绿色蔬菜都是农家肥种植。现在都是大棚很少有农家肥种植的多数都是打农药的，因此再加上腌制时泡的盐，所以现在酸白菜生吃真的没有安全保障了，再说生吃的味道是酸涩的没有炒熟后酸爽可口，炒的时候可以搭配各种肉类，炖鱼、炖鸡更是不在话下。
在吃酸白菜之前一定要多清洗几次，有时间的话可以用清水泡泡，这样就可以将多余的盐味泡出，也就不会有那么重的泡菜盐味道了，这样炒出来就会更安全好吃了。

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【兵团农哥|酸白菜不炒能吃吗？】制作过程：首先将白菜洗干净切好。然后再加盐切好地将白菜拌匀腌至半天出水来，盐可以少但是一定不能多，因为盐是为了把白菜里面的水份渗出，盐放多会使白菜变酸的时间加长。把腌好的白菜装在能密封的坛子里。把白菜装好压压实，在白菜上压个石头。一定能不让菜浮出水面，再把之前腌出来的咸水倒进坛中来泡住白菜；盖上锅盖用胶带封上一圈；外面套上一个保鲜膜密封严实了。放在通风处一个月左右