烹饪|立冬吃饺子，就喜欢吃这个馅，几块钱就能煮一锅，拿肉都不换！烹饪

立冬吃饺子，就喜欢这个饺子馅，几块钱就能煮一锅，拿肉都不换！立冬吃饺子是一种习俗，饺子馅料很丰富，有肉馅、有素菜馅料，还有海鲜、鸡蛋等。我家喜欢吃茄子馅料做的饺子，现在茄子叫秋茄，产量少，但是特别香。尤其广东这边，当地的茄子个头小，香嫩可口。

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【烹饪|立冬吃饺子，就喜欢吃这个馅，几块钱就能煮一锅，拿肉都不换！】秋冬季节的茄子就别再红烧了，用来做饺子馅太香了！皮薄鲜香，比韭菜饺子好吃多了。很多人说，饺子就喜欢吃韭菜馅，那是因为你没有吃过茄子馅的饺子，如果你吃过就不会这么说，茄子是一种蔬菜，比肉馅饺子热量低，喜欢吃健身又想吃饺子的人，千万别错过吃茄子馅的饺子。

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饺子好吃，馅料品种多，不管什么饺子馅，只要掌握四个茄子，饺子就很好吃。技巧一：饺子皮的制作。500克的面粉加260克水搅拌揉搓面团之后，要静放10分钟。面粉要选择中筋面粉，或者饺子专用面粉，这样的饺子皮就会劲道，不破皮。第二、饺子馅的制作，饺子馅有素菜饺子，也有肉香饺子，如果做做肉馅饺子，肉要剁碎加调料搅拌均匀。如果蔬菜馅，需要炒熟或汆烫，不管汆烫还是炒熟，都要放凉才能包饺子，热乎乎的饺子馅，容易破皮。第三、饺子可以水煮、蒸饺、煎饺等烹饪方式。如果蔬菜饺子，建议用蒸或煎，不适合水煮。掌握好以上三个技巧，接下来分享做法。

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【茄子馅蒸饺】饺子馅食材：饺子、虾米、红辣椒、大蒜、香葱，花生油、酱油、食用盐。饺子：中筋面粉，我用的是饺子专用粉，这个是高筋面粉配方。

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步骤1：茄子馅的制作，茄子清洗干净，切小块，用清水浸泡3分钟捞出。锅烧热，倒入茄子炒八成熟盛出，过清洗干净之后，再次烧热放花生油，大蒜、红辣椒、虾米煸炒香，转为旺火，倒入茄子爆炒熟，放盐翻炒均匀，饺子馅用一个大盘子装好，放凉。

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步骤2：饺子皮的制作， 500克面粉，加260克水，搅拌均匀，揉搓光滑面团，盖一块湿布，静放10分钟，这叫醒面，通过醒面，面团更劲道，饺子会更加好吃。

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步骤3：取一小团，约25克左右，用擀面杖擀薄，饺子皮就做好了。

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步骤4：擀好的饺子皮取一块放在手掌心，放入适量的茄子馅，包裹饺子形状。饺子形状很多，包自己喜欢就好。分页标题

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步骤5：饺子包好之后，均匀放入蒸盘。饺子与饺子直接，留有防止粘在一起。

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步骤6：蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入饺子，旺火蒸8分钟，饺子煮熟，焖一分钟，开盖就可以吃。饺子还可以蘸酱，特别香。

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【sourcehe温馨小贴士】1.素菜饺子除了茄子，还可以是凉拌、酸菜等做饺子馅。2.每个蒸锅不同，蒸熟的时间略有不同。3.我用的蒸锅是臻米小白锅，可以一锅多用，蒸、煮、炒，轻巧方便。4.茄子馅包饺子，茄子一定要炒熟，放凉才能包，如果还有热气，饺子就会开裂漏馅。

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立冬了，吃饺子，你喜欢吃什么馅料的饺子？期待你留言，分享你的观点。立冬之后天气变冷，大家注意保暖添衣。又是周末，祝大家周末愉快！