烹饪|在家自制葱油饼，葱香四溢酥到掉渣，配上它们一起吃，轻咬一口全是惊喜烹饪

不管你生活在我国的南方还是北方，有一美食你一定不会陌生，那就是葱油饼了。

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葱油饼口感酥香美味，无论是用来做早餐，做正餐，还是用来当小吃吃都十分合适。平时我们吃葱油饼，多是到外面买现成的或是到餐厅去吃。
今天邹师傅就给大家详细分享一下在家制作葱油饼的心得。想要在家学做葱油饼的话一定要看下去！

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葱油饼美味，如果配上油滑鲜香的酱汁更是诱人。邹师傅就为葱油饼配上一个牛油果蟹皇酱。

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牛油果泥和新鲜出炉的蟹黄搅拌后，配上葱油饼吃，口感变得十分清爽。口中既有牛油果的植物清香也有应季螃蟹的鲜味，吃上一口，满满都是幸福的味道。

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广州圣丰索菲特大酒店
南粤宫中餐厅行政总厨
邹军
【烹饪|在家自制葱油饼，葱香四溢酥到掉渣，配上它们一起吃，轻咬一口全是惊喜】牛油果蟹皇配葱油饼
酱汁：
螃蟹牛油果
葱油饼：
葱牛油低筋面粉
酵母泡打粉盐糖

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1/ 制作葱油饼
一斤低筋面粉，下盐5克、酵母5~6克、泡打粉20克左右（如果天气凉可以放至30克）、糖20~30克左右，搅拌均匀。

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慢慢将水倒入面粉中， 1斤面粉大约半斤水，如果过干了可以稍微多加点水。用力将面粉搓揉成面团。

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用保鲜纸封住面团，醒发20分钟左右。如果天气热，面团在室温醒发即可。天气较冷的话，要把面团坐进热水里醒发。

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面团擀成2毫米左右的厚度，刷上一层黄油，撒少许盐，再铺上葱花。

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面团卷起来，切成1cm多一点的块状，再用手压成饼的形状。

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葱油饼撒上一点芝麻，坐进放了温水的锅里，加盖发酵30分。

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看到面皮表面变得饱满有光泽，用手指按一下会有弹性，葱油饼就发酵好了。这时再开火蒸上5分钟，葱油饼就蒸好啦！

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想要葱油饼更香口，可以将葱油饼下油锅，放多点油进行半煎炸。煎到葱油饼两面金黄，就可以上碟啦！

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2/ 调制酱汁
牛油果对半切开，把果肉挖出。再将果肉过一遍筛，让牛油果口感更细腻。

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螃蟹把肉和蟹黄拆出来搅拌均匀。起油锅，加少许姜米煎香，再把蟹粉倒进去翻炒，加少许水，再放少许盐、糖调味，最后加入生粉水勾芡即可。

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吃葱油饼的时候蘸上一点牛油果蟹黄酱，味道更加分！

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揾食地址：
广州大道中988号圣丰索菲特大酒店6楼