炸蘑菇是我最喜欢吃的一道菜，香酥可口，比薯片都好吃，完全可以当零食吃，越吃越香。炸蘑菇这道菜小时候没吃过也没有见过，还是上大学的时候，一次在饭馆里吃饭，偶尔吃到了炸蘑菇，从那以后就爱上了，再也忘不掉了，当时想着，今后做饭了一定要学会炸蘑菇，自己做给自己吃，想吃多少吃多少。可炸蘑菇看着简单，轮到自己做的时候，感觉挺难的，刚炸好不到五分钟，就有些皮软了，变得很难吃。

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相信很多朋友也出现过类似的问题，炸好的蘑菇不经放，太容易回软，或者刚炸好吃着都不够酥脆，还有些不入味，口感不好，味道不好，相当难吃，那么究竟怎么做可以做出酥脆的口感呢？
炸蘑菇时，我们都是这么做的，将蘑菇洗净后调面糊，将蘑菇放进面糊中裹上一层，然后下锅炸制，看起来步骤没什么不对，但自从看了大厨的做法后，才发现自己哪里做错了，原来还需要多做一步，这步加上了，蘑菇炸好酥脆好吃，还不容易回软。

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现在正值秋季，蘑菇新鲜上市，大家可以学习一下炸蘑菇的正确方法，在家做炸蘑菇吃，自己做比买的实惠多了。
下面给大家分享一下炸蘑菇的步骤和方法，炸蘑菇时，不要直接裹面糊，多做一步，蘑菇吃着更酥脆，不易回软！快看看吧，按照步骤做，你也可以做的很好，次次成功。
炸蘑菇
准备食材：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、花椒、食盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒粉

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首先要买到新鲜的蘑菇，炸蘑菇用的食材平常我们叫它平菇，新鲜的平菇含水分，没有破损，如果平菇看着很干，碰了易碎的话，不要买，这样的平菇口感差，炸出来难吃。
将蘑菇的根部切掉一些，放水中洗净，别破坏了蘑菇的完整性，洗净后掰成小块。
再将蘑菇放入干净盆中，撒一勺食盐，搅拌均匀腌制十分钟，经过腌制后，可以挤出蘑菇中多余的水分，如果炸之前水分太多，炸好的蘑菇就会不酥脆，还特别容易回软。

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挤掉水分待用，然后取一个大碗调面糊，碗中倒入适量面粉和淀粉，面粉和淀粉比例一比一，再加入一个鸡蛋黄、花椒粉、鸡精、水，搅拌成可以裹住蘑菇的面糊。
花椒粉最好现做，用干花椒放进锅中小火炒几分钟，盛出后趁热捣成花椒粉，自制的花椒粉更香一些。
蘑菇倒入面糊中搅拌均匀，锅中加食用油，大火烧热到七成热，再调中火，放入蘑菇，炸到定型且微黄后捞出。
【 蘑菇|炸蘑菇时，不要直接裹面糊，多做一步，蘑菇吃着更酥脆，不易回软】最后油温再烧到八成热，炸到金黄酥脆即可捞出，控油后装盘，拿一个尝一下，非常酥脆。

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装盘后，撒上辣椒粉和孜然粉即可上桌食用。
现在大家都学会炸蘑菇了吧？再简单总结一下：
炸蘑菇时，不要直接裹面糊，要多做一步，这一步是给蘑菇撒盐腌制一会儿，挤掉水分，再去裹面糊，因为蘑菇中含水很多，直接裹面糊的话，炸好的蘑菇很容易发软，吃着不脆，更容易回软。这是我们平常炸好的蘑菇易回软的原因，所以别再直接裹面糊了。

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另外面糊的调制也很关键，因为炸好后要直接吃，那么调面糊的时候，味道要弄好，有一种料记得加，那就是花椒粉，有了这个料，蘑菇吃起来更香，还有食盐不要再加了，蘑菇腌制后有了味道，再加盐会导致过咸，吃起来味道差。
炸蘑菇时，火候掌握好，别火太大将蘑菇炸糊了，也不要火太小，蘑菇吸油太多，吃着腻还不酥脆。炸蘑菇时别忘记复炸，经过复炸后，吃着更酥脆。分页标题#e#

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/1020/kd579220.html

标题： 蘑菇|炸蘑菇时，不要直接裹面糊，多做一步，蘑菇吃着更酥脆，不易回软