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肉馅|秋天吃饺子，还是这馅儿最美味，虽然是素馅，比肉馅儿还香
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入秋了，北方人喜欢吃饺子。我最拿手的素馅饺子，还是这馅儿最美味，儿子点名要，每次一大盘不够他吃。

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素馅儿饺子，我还是比较拿手的。我做的素馅儿饺子最美味，比肉馅儿还香，不信来跟我再试试。

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先和面。500克面粉加250克清水、1勺盐，揉成光滑的面团，盖盖子静置30分钟。

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【肉馅|秋天吃饺子，还是这馅儿最美味，虽然是素馅，比肉馅儿还香】3个鸡蛋打散加料酒、盐，入油锅炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

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豇豆角择洗干净，开水焯烫至8分软，捞出晾凉后切碎，用熟的植物油拌匀。

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豆角碎放入鸡蛋中，加入1小把虾皮补钙又增鲜，再加入适量盐、葱花、混合搅拌均匀。
肉馅|秋天吃饺子，还是这馅儿最美味，虽然是素馅，比肉馅儿还香
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最后加入胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀，素馅儿就调好了。

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面团取出来揉匀，揪成剂子擀成饺子皮。

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根据自己的喜欢，包成大小合适的饺子。
肉馅|秋天吃饺子，还是这馅儿最美味，虽然是素馅，比肉馅儿还香
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锅中放入适量水烧开，下入饺子煮熟，捞出后装盘。

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一盘美味的豇豆角鸡蛋素馅儿饺子就做好了，鲜嫩入味，别看是素馅儿，比肉馅还香。我做这素馅儿饺子最拿手了，儿子每次点名要吃，一大盘子还不够呢！
【来源：三哥旅行生活录】
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