营养|寒露到，在家做"菌三鲜"，鲜香味浓营养好，比肉还香，看着都馋烹饪|营养|菌菇

明天就是寒露节气，天气逐渐转凉，温度也徘徊在10度上下，湿冷的空气中多了些许寒意，似乎预示着冬季马上要来临。这个时候的武汉，出门都要着冬装了。如果不想出门，在家钻研美食也是不错的选择，一些肉类食材是非常值得你去品尝，不管是炖煮还是炒食，滋补身体的同时还能驱走寒气，别提有多惬意。

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茶树菇炒肉片
其实寒冷天气除了进补一些肉类食材，还有一种食材是不能缺席的，那就是菌菇类。特别是在秋雨绵绵的季节，菌菇生长旺盛。只记得小时候经常去家里的后山采摘蘑菇，骨朵大而肉质厚实，不用加任何其他的食材或过多调料，拿来炖汤最适合不过。喝上一口浓香可口的蘑菇汤，滋养身体的同时又能驱寒气。它除了炖汤还能炒食，单一炒食或搭配肉类，嫩滑鲜香。

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茶树菇炒肉片
雨水多，菌菇生长就旺盛，这个时候价格也便宜许多。市场上各种各样的菌菇，在食用不相冲的情况下，可以选用多种搭配食用，相比肉类食材营养更加全面，这还是因为菌菇类有"三高"-蛋白高，维生素高，纤维素高。蛋白含量的丰富是肉类比不了的，菌菇脂肪含量低，比吃肉更加健康，维生素的丰富堪比蔬菜，纤维素对肠胃有好处，可以说吃菌菇可以兼顾蔬菜和肉类的营养。今天给大家分享的是一道【素炒三鲜菇】的菜肴，这道菜集合了杏鲍菇，冬菇和平菇的营养，三种食材混搭炒食，口感嫩滑香浓，可以说比吃肉还香，看着都馋。

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---【素炒三鲜菇】---
食材清单-杏鲍菇，冬菇，平菇各100克
配料清单-蒜苗3根，大蒜3粒。豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉水（芡水）各适量

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---【烹饪步骤】---
①准备制作所需食材-三种菌菇量一样，各100克，刚好做一盘菜的量。当然你也可以挑选自己喜欢的菌菇，只要食用没有禁忌即可。杏鲍菇和冬菇比较好清洗，直接用清水清洗干净即可。平菇褶皱多，可以用淘米水或面粉水浸泡，再清洗干净。将它们都切成薄片，蒜苗根部用刀拍松，斜切成小段，大蒜去皮切末，分开备用。

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②起锅，加一勺油烧热（油的量根据自己炒菜的习惯加，不建议油太多太厚，影响健康）。倒入蒜末，改中火煸炒出香味。加一勺豆瓣酱，继续煸炒出红油，让香辣味充分释放，稍微收干水分，香味会比较足。

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③底料炒好了，倒入菌菇，改大火快速翻炒2分钟左右，让其受热均匀。菌菇这个时候差不多熟了，关火或改小火，下其他调料:一勺蚝油，适量生抽，少量白糖，翻炒均匀。

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④调料下完后，倒入蒜苗，大火快炒1分钟左右，至蒜苗发蔫变软。在起锅的1分钟前加少量的芡水勾芡，边少量加边炒，直至炒匀。一道鲜香美味的【素炒三鲜菇】就上桌了，颜色丰富，味鲜香浓滑爽，趁热吃，越吃越想吃，开胃下饭。

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---【烹饪小贴士】---
①-菌菇类食材以新鲜为佳，挑选的时候要多留心。菌帽完整，菌体不发蔫，没有伤痕，无变色是为新鲜菌菇。炒之前只要清洗干净即可，不用担心有异味，因为新鲜菌菇异味很浅。如果是不新鲜的菌菇也不要紧，可以焯下水，消毒去异味。
②-有些菌菇菌帽下有很多褶皱，容易藏污纳垢，一般浸泡是很难清洗干净的，清洗就比较麻烦。其实可以用淘米水或面粉水浸泡，吸出里面的脏污，效果很不错。但是浸泡时间不要过长，否则菌菇吸水过多，整体会膨胀脓掉，再炒菜就不好吃了。一般泡上10分钟即可，泡完后不可久放，要尽快食用。
【营养|寒露到，在家做"菌三鲜"，鲜香味浓营养好，比肉还香，看着都馋】③-炒菌菇类食材和炒蔬菜是一样的，不能长时间炒制，一是营养会流失，二是时间长了菌菇会出水，营养口感，三是菌菇质地比较嫩，经不起长时间加热，否则鲜味会损失殆尽。因此，炒的时候讲究"大火快炒" ， "时间要短" 。

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