烹饪|腌蒜苔,可别只会加盐,老妈用了30年的秘方,清脆爽口还不辣心

腌蒜苔 , 可别只会加盐 , 老妈用了30年的秘方 , 清脆爽口还不辣心!
春天的蒜苔又脆又嫩 , 而且还十分便宜 , 一块五一斤 , 两三块钱就能买一大把 , 我家经常买来吃 。我喜欢喝粥 , 早晨晚上都要喝 , 粥和咸菜不分家 , 喝粥总也少不了要配上一碟小咸菜 , 冬天的时候我喜欢腌上一罐萝卜 , 夏天和秋天的时候我就会腌上几罐黄瓜 , 春天我最爱的便是腌蒜苔了 , 脆脆嫩嫩的 , 很是下饭!

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腌蒜苔每个人都会 , 每个人的腌法又各不相同 , 我办公室有个同事腌蒜苔只加盐 , 然后问我为什么他腌出的蒜苔不脆还很辣心 。其实看似简单的腌蒜苔也是有小技巧的 , 技巧虽简单 , 但都是经验 , 今天我就分享一下我跟老妈学的腌蒜苔的方法 , 脆嫩好吃还不辣心 , 每次上桌都不够吃!

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1.挑选脆嫩的蒜苔用清水冲洗干净 , 然后用厨房纸把每一根蒜苔上的水分都擦干 , 如果时间来得及也可以放到阴凉处晾干 , 总之要保证没有生水 , 否则腌好的蒜苔容易坏!

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2.晾干的蒜苔我一般都会去掉尾巴和头部2厘米的地方 , 因为一般的蒜苔头部都又老又硬不好吃 , 尾巴处又不够脆 , 去掉的蒜苔尾巴不要浪费 , 用来凉拌很好吃 , 然后再将蒜苔切成3~4厘米长的段 。

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3.切好的蒜苔放入大碗中 , 加入2勺盐 , 充分抓匀后腌制4个小时 。

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4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁:锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒 , 不用加油 , 炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋 , 再加入20克白糖 , 烧开后倒入大碗中自然晾凉 。

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5.四个小时后 , 你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分 , 这时的蒜苔柔韧度特别好 , 怎么折都不会断 , 但是却不够爽脆 , 这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了 。

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倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉 , 放入适量的姜丝和红辣椒丝 , 再倒入完全晾透的料汁 , 搅拌均匀后放到冰箱里冷藏 , 2个小时以后就可以吃了 , 当然腌制的时间越久会越入味 , 吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存 , 放半个月都不会坏!

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腌蒜苔时 , 只需牢记1个小秘诀 , 蒜苔爽脆不辣心 , 放半个月都不坏!这个小秘诀便是腌蒜苔时先用盐腌出蒜苔里的水分 , 后再加料汁去腌制 , 腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多 , 再充分吸收料汁后就会变得特别爽脆又入味!用这个方法腌制出的蒜苔又脆又嫩 , 好吃还不辣心 , 配白粥、配米饭都十分美味!春天正是吃蒜苔的季节 , 喜欢的小伙伴试试吧 。#蒜苔#腌制#春天收藏分页标题
2.晾干的蒜苔我一般都会去掉尾巴和头部2厘米的地方 , 因为一般的蒜苔头部都又老又硬不好吃 , 尾巴处又不够脆 , 去掉的蒜苔尾巴不要浪费 , 用来凉拌很好吃 , 然后再将蒜苔切成3~4厘米长的段 。
3.切好的蒜苔放入大碗中 , 加入2勺盐 , 充分抓匀后腌制4个小时 。
4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁:锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒 , 不用加油 , 炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋 , 再加入20克白糖 , 烧开后倒入大碗中自然晾凉 。
5.四个小时后 , 你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分 , 这时的蒜苔柔韧度特别好 , 怎么折都不会断 , 但是却不够爽脆 , 这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了 。
倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉 , 放入适量的姜丝和红辣椒丝 , 再倒入完全晾透的料汁 , 搅拌均匀后放到冰箱里冷藏 , 2个小时以后就可以吃了 , 当然腌制的时间越久会越入味 , 吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存 , 放半个月都不会坏!
【烹饪|腌蒜苔,可别只会加盐,老妈用了30年的秘方,清脆爽口还不辣心】腌蒜苔时 , 只需牢记1个小秘诀 , 蒜苔爽脆不辣心 , 放半个月都不坏!这个小秘诀便是腌蒜苔时先用盐腌出蒜苔里的水分 , 后再加料汁去腌制 , 腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多 , 再充分吸收料汁后就会变得特别爽脆又入味!用这个方法腌制出的蒜苔又脆又嫩 , 好吃还不辣心 , 配白粥、配米饭都十分美味!春天正是吃蒜苔的季节 , 喜欢的小伙伴试试吧 。