中年|饭店大厨说漏嘴的秘密，冷藏中种全麦吐司这样做才好吃
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为消耗前两天做桃酥剩下的蛋白 ， 做了这款全麦吐司 。 此配方为两个450克的量 。
By 燕语YY在厨房
用料
- 中种面团：
- 高筋粉（面包粉） 280g
- 全麦面包粉 90g
- 蛋白 70克
- 浓稠酸奶 200g
- 酵母 4克
- 主面团：
- 高筋粉 150克
- 淡奶油 125克
- 酵母 1.5克
- 细砂糖 60克
- 黄油 40克
- 盐 5克
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1、中种面团材料和匀揉成光滑的面团 ， 盖保鲜膜室温下放置两小时左右后 ， 入冰箱冷藏发酵17小时 。
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2、种面团发酵至原面团的2-3倍大 。
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3、中种面团剪成小块 ， 和主面团材料中除黄油外的其他材料一起放入面包机中 。 一个和面程序揉20分钟后 ， 加入软化的黄油 ， 再进行一个和面程序揉20分钟 。
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4、整理揉好的面团 ， 盖密封盖松弛30分钟 。
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5、将松弛好的面团分成六等份 。
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6、滚圆 ， 盖保鲜膜松弛15分钟左右 。
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7、取一个松弛好的小面团 ， 拍扁 ， 从中间分别向上、下擀开成椭圆形 ， 翻面 ， 整理成长方形 ， 自上而下卷起 ， 盖保鲜膜继续松弛15分钟 。
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8、取松弛好的小面包卷拍扁 ， 再次从中间分别向上 ， 下擀开成长条形 ， 翻面 ， 压薄底边 ， 自上而下卷起 。
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9、依次擀卷完成 。
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10、排入吐司盒 。
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11、烤箱内放入一碗热水进行二次发酵 。
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12、发至八、九分满 ， 烤箱180度预热 。
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13、下层烤35分钟左右 。 10分钟左右加盖锡纸 。
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14、烘烤完成 ， 轻震吐司盒 ， 取出吐司侧放烤网上彻底晾凉 。
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15、成品 分页标题
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16、成品
小贴士
1、面粉的吸水性不同 ， 需预留10克左右的液体视面团状态再添加 。2、今天的室温是22度 ， 中种面团室温下放置了两小时才入冰箱 ， 如果室温高或冰箱冷藏温度较高 ， 可缩短室温放置时间或直接放冰箱 。
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