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好吃|吃了几十年的鸡爪,这才是最好吃的做法,软烂可口,酱香微辣



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凤爪就是我们所说的鸡爪,它有很多做法如红烧鸡爪,盐焗鸡爪,虎皮鸡爪,泡椒鸡爪等等每种做法都受到广大消费者喜爱,但是我的这款秘制鸡爪成品软糯丰满,酱香微辣,口味独特这些更能抓住消费者的胃。闲话少说下面就是我的秘制鸡爪的香料配方及详细制作流程。希望广大朋友喜欢。 好吃|吃了几十年的鸡爪,这才是最好吃的做法,软烂可口,酱香微辣
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原料:(1)美国大凤爪500克,放到凉水中自然解冻,然后清洗干净,并剪去趾甲。(2)净锅放4斤水,加料酒一汤勺(去腥作用),姜片6克,麦芽糖10克(起到上色,致脆作用),白醋30克,放鸡爪焯10分钟,捞出迅速放到凉水中过凉,在捞出沥干水分。 好吃|吃了几十年的鸡爪,这才是最好吃的做法,软烂可口,酱香微辣
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调料品配方:蚝油20克,辣鲜露15克,生抽10克,白糖5克,老抽10克。香料包配方:八角3克,白芷2克,花椒5克,小茴香2克 好吃|吃了几十年的鸡爪,这才是最好吃的做法,软烂可口,酱香微辣
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熟加工:(1)锅中放色拉油烧七成热时,分别把鸡爪和鹌鹑蛋炸至表皮金黄,程虎皮壮捞出沥干油汁。(2)锅底留油烧热,下姜片,葱段各8克炒香,在下调料品调味,然后放入香料包,再倒入高汤600克搅拌均匀后,大火烧开。再用红曲米熬水在卤鸡爪和鹌鹑蛋时分多次倒入卤水中,目的调出自己喜欢的颜色。卤水烧开后放入鸡爪,鹌鹑蛋在卤桶中卤20分钟改小火卤10分钟,然后大火收汁即可。


    来源:(学车的朋友)

    【】网址:/a/2020/0925/kd535639.html

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