烹饪|美食推荐：原乡狗肉煲、上汤凉瓜浸和牛、津味倒炝锅鲈鱼制作方法烹饪

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原乡狗肉煲
将狗肉砂锅埋在热盐中，用盐传热，将狗肉慢慢焗4个小时至熟，砂锅用面糊封口，不跑一点热气，食客打开砂锅盖的一霎那，浓香扑鼻，狗肉入口软烂不柴。
狗肉腥味全在血里，一定要将血漂干净，狗肉除了腥臊味重，还略发酸，建议烧狗肉时，再放入薄荷叶或紫苏叶，效果更好，同时最好不要放小荜拨，用了这种香料容易使菜品颜色变黑，不好看。不建议用色拉油和猪油的混合油炒狗肉，如果要使狗肉更香，可用狗油炒。用狗骨汤炖狗肉的方法不错，注意吊狗骨汤时：不要放盐。此菜烹调时还应注意，狗肉不能碰铁，不能用铁刀切（必须用不锈钢刀），也不能用铁锅炖，都会使狗肉发黑，颜色不好看，此处采用砂锅炖的方法合理。
主料：
带皮狗肉1000克。
辅料：
拍破的姜20克，湖南干的黄色小辣椒10克，泡好的干茶树菇150克，蒜苗10克。
调料：
海鲜酱 10克，复合酱10克，秘制药料20克，花雕酒15克，糖5克，盐10克，味精3克，黑胡椒粉15克。
复合酱配方：
1小瓶李锦记排骨酱，放入40克面酱、30克东古一品鲜酱油调均即可。
秘制药料配比：
砂仁2个，小荜拨2个，花椒5克，八角5克。
制作方法：
1、活狗宰杀后放血，剁成大块，冲去血水，放入清水中浸泡2个小时，注意水中放鲜橙子片可去腥（25斤狗肉用4个橙子），取出洗净，放入凉水锅中汆水，锅中放入生姜块，水开后打去血沫即可使用。将狗肉取出切成4厘米见方的小块备用。
2、取砂锅烧热，入底油50克（色拉油25克、猪油25克），放入姜、干辣椒及各种药料炝锅，入狗肉块、海鲜酱煸炒至狗肉出油，放入复合酱炒匀后烹花雕酒，加入狗肉汤（用汆过水的狗头、狗爪、狗骨头，加入热水吊汤5个小时即可）没过烧开，放入茶树菇，调入盐、味精、白糖、黑胡椒粉，加盖，用面糊沿盖密封，取一张封条粘在锅盖上。
3、在炒狗肉的同时，取小铁锅，里面放入粗盐加热，当狗肉砂锅制好后，直接放进粗盐锅中，用铁勺扒开粗盐，将砂锅埋在盐中，仅锅盖露在外面，小火焗4个小时，至狗肉熟透，带着铁锅一同上桌。
4、上桌后，可请主宾将封条取下，服务员用筷子敲开封口的面皮，打开盖，将提前准备好的蒜苗段撒入，即可食用。

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上汤凉瓜浸和牛
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
制作：
1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。
3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。

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津味倒炝锅鲈鱼
这道菜采用倒炝锅技法，经过腌制、炸制再炖制，在鱼身上放入蒜蓉、蒜薹、干辣椒，突出它们的香辣味，成菜肉质软嫩，香味扑鼻。分页标题
初加工：鲜活鲈鱼600克宰杀制净，鱼身改一字刀，用盐、姜汁各1克，料酒2克腌制入味，拍干淀粉5克。
熟处理：
1、锅入色拉油2千克，烧至七成热时，下入鲈鱼炸至金黄色，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，放入八角、姜片各5克，葱段、蒜片各10克，煸炒出香味，烹入料酒10克，盐、老抽各2克，鸡粉、酱油各5克，白糖3克，加入二汤500克，放入鲈鱼，小火炖熟，捞出装盘；将原汤勾芡，淋在鱼表面，在鱼身上放入蒜蓉5克、蒜薹15克、干辣椒10克。
3、色拉油100克烧至八成热，放入花椒粒5克，炸至出香味，浇在蒜蓉、蒜薹、干辣椒上即可。#狗肉#砂锅#倒炝锅收藏
复合酱配方：
1小瓶李锦记排骨酱，放入40克面酱、30克东古一品鲜酱油调均即可。
秘制药料配比：
砂仁2个，小荜拨2个，花椒5克，八角5克。
制作方法：
1、活狗宰杀后放血，剁成大块，冲去血水，放入清水中浸泡2个小时，注意水中放鲜橙子片可去腥（25斤狗肉用4个橙子），取出洗净，放入凉水锅中汆水，锅中放入生姜块，水开后打去血沫即可使用。将狗肉取出切成4厘米见方的小块备用。
2、取砂锅烧热，入底油50克（色拉油25克、猪油25克），放入姜、干辣椒及各种药料炝锅，入狗肉块、海鲜酱煸炒至狗肉出油，放入复合酱炒匀后烹花雕酒，加入狗肉汤（用汆过水的狗头、狗爪、狗骨头，加入热水吊汤5个小时即可）没过烧开，放入茶树菇，调入盐、味精、白糖、黑胡椒粉，加盖，用面糊沿盖密封，取一张封条粘在锅盖上。
3、在炒狗肉的同时，取小铁锅，里面放入粗盐加热，当狗肉砂锅制好后，直接放进粗盐锅中，用铁勺扒开粗盐，将砂锅埋在盐中，仅锅盖露在外面，小火焗4个小时，至狗肉熟透，带着铁锅一同上桌。
4、上桌后，可请主宾将封条取下，服务员用筷子敲开封口的面皮，打开盖，将提前准备好的蒜苗段撒入，即可食用。
上汤凉瓜浸和牛
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
制作：
1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。
3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。
津味倒炝锅鲈鱼
这道菜采用倒炝锅技法，经过腌制、炸制再炖制，在鱼身上放入蒜蓉、蒜薹、干辣椒，突出它们的香辣味，成菜肉质软嫩，香味扑鼻。
初加工：鲜活鲈鱼600克宰杀制净，鱼身改一字刀，用盐、姜汁各1克，料酒2克腌制入味，拍干淀粉5克。
熟处理：
1、锅入色拉油2千克，烧至七成热时，下入鲈鱼炸至金黄色，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，放入八角、姜片各5克，葱段、蒜片各10克，煸炒出香味，烹入料酒10克，盐、老抽各2克，鸡粉、酱油各5克，白糖3克，加入二汤500克，放入鲈鱼，小火炖熟，捞出装盘；将原汤勾芡，淋在鱼表面，在鱼身上放入蒜蓉5克、蒜薹15克、干辣椒10克。
【烹饪|美食推荐：原乡狗肉煲、上汤凉瓜浸和牛、津味倒炝锅鲈鱼制作方法】3、色拉油100克烧至八成热，放入花椒粒5克，炸至出香味，浇在蒜蓉、蒜薹、干辣椒上即可。